Carsten Saalwächter: Weisser Burgunder Hoher Fels 2021

Ingelheim, Rheinhessen, Deutschland
Rebsorte: Weissburgunder

Kategorie: classic – funky – crazy

Der Weinbau ist Carsten Saalwächter eigentlich in die Wiege gelegt, betreibt doch sein Vater das Weingut Saalwächter in Ingelheim, dessen familiäre Tradition bis 1872 zurückreicht. Dennoch ist nie wirklich klar, dass Carsten den Weinbau eines Tages übernehmen wird. Er wächst in Stuttgart auf, verbringt die Sommer am Weingut und doch steht zuerst die schulische Ausbildung im Vordergrund. Erst eine praktische Woche während der Schulzeit, die Carsten bei Rainer Schnaitmann in Fellbach verbringt, lässt den Wunsch in Richtung Weinbau nochmals stärker werden. Nach dem Abitur folgt ein weiteres, längeres Praktika bei Rainer Schnaitmann und ein prägendes Kapitel bei Hanspeter und Edeltraut Ziereisen. Das ständige Verkosten und ewige Lernen, die Liebe zu intensiver Handarbeit – all das kommt bei Ziereisens so richtig in den Fokus von Carsten Saalwächter. Überlegt sind auch die nächsten Schritte: Weingüter mit Fokus auf Burgunderrebsorten in nahezu allen deutschen Weinregionen sieht sich Carsten näher an. Praktika von Friedrich Becker bis Jean Stodden, Chat Sauvage bis Benedikt Baltes folgen.

Und um Burgunder zu verstehen, muss man natürlich ins Burgund: Clos des Lambrays und Jean Chartron sind die nächsten Stationen. Carsten zieht die Praxis der theoretischen Ausbildung á la Geisenheim vor, er will wissen, sehen und ausprobieren wie Weinbau wirklich funktioniert. Die Überlegtheit und die vielen Gedanken, die in seinen Weg einfließen, zeigen sich bei der nächsten Station: Carsten entscheidet sich dafür noch zwei Jahre lang in Veitshochheim als Gasthörer verschiedenste Lehrveranstaltungen zu besuchen. Um auch Themen wie Betriebswirtschaft zu verstehen, wie er selbst sagt. Schlussendlich ist längst klar, dass er eines Tages das Weingut zuhause übernehmen möchte.

Der erste Jahrgang erfolgt dann erst 2017, nach fast 10 Jahren Erfahrung und Wanderschaft. Warum? „Ich wollte einen fertigen Wein auf den Markt bringen, keine Experimente“. Und 2017 fühlte sich richtig an. Erstmal 1,5 Hektar Chardonnay, Weißburgunder und Silvaner aus der Rebfläche des väterlichen Betriebs. Und viel Zeit, denn auf den Markt kamen die Weine erst 2019. In dieser Zeit kam auch ein gewisses Umdenken, der Silvaner sollte ursprünglich der Einstiegswein werden. Aber beim Verkosten im Keller kam der „F*** me, der beste Wein ist der schei* Silvaner.“-Moment. Heute ist es gerade der Silvaner, den Carsten so zu behandeln vermag wie wohl kaum jemand sonst. Und doch ist es für uns der Weisse Burgunder vom Hohen Fels, der in 2021 nochmal heraussticht. Ganz großes Kino von einem Winzer, der unglaublich überlegt handelt. Und nie laut ist. Merkt euch den Namen, wir werden noch viel von Saalwächter hören.

Weinfotos: © Wein für Wein; Foto des Winzers: © Carsten Saalwächter

Verkostungsnotiz
Aber hallo! Hier erwartet uns eine intensive, sehr einnehmende Nase mit ordentlich Reduktion. Die feinen, aber sehr präsenten Reduktionsnoten gehen für uns in Richtung eingelegte Senfkörner, dazu kommt auch etwas süßes Popcorn. Wow ist das betörend! Trotz aller Intensität bleibt der Wein wahnsinnig frisch in der Nase, unter der Reduktion findest sich etwas nasser Stein, grüne-krautige Noten in Richtung Bohnenkraut und frischem Estragon. Jegliche Fruchtnote ist hier komplett abwesend. Am Gaumen setzt sich diese Idee fort: Mit feinem Schmelz und ordentlich Körper verteilt sich der Wein im gesamten Mund, die präsente Säure zeigt sich ebenfalls sofort und sorgt für richtig Power. Die feinen Reduktionsnoten spiegeln sich am Gaumen ebenfalls wieder, die kräutrige Frische ist präsent und alles in allem sorgt das für unendlich Länge und unendlich Trinkfluss. Im ewig bestehenden Abgang spürt man den feinen Holzeinsatz, etwas Rauchigkeit und Speckigkeit, aber perfekt eingebunden. Wow! Das ist der beste Weißburgunder, den wir je probiert haben. Punkt.

Der Wein kann gerne karaffiert werden & ein paar Stunden in der Karaffe verbringen, allerdings strahlt der Weißburgunder aktuell auch schon direkt nach dem Öffnen der Flasche.

Und hier findet ihr den Wein
Die Weine von Carsten Saalwächter findet ihr unter anderem bei Zankl’s Weine, Lobenbergs, Weinfurore oder Viniculture. Der Weisse Burgunder Hoher Fels 2021 kommt je nach Händler auf 55 bis 60€.

Das können wir noch empfehlen…
Wer die Silvaner von Carsten Saalwächter nicht kennt – probieren, das hebt die Rebsorte nochmal auf eine ganz andere Stufe. Die Weine von Carsten sind immer unglaublich feingliedrig, spannungsgeladen und mit ihrer Klarheit wahnsinnig einnehmend. Die – nochmal etwas rareren – Chardonnays sind ebenfalls großartig, bei den Spätburgundern ist unser Favorit zumeist der Asmannshausen La Premiere, wobei wir uns ingesamt noch einen Ticken mehr beim Weißwein aufgehoben fühlen.

Podcast-Folge Nr. 148
Unsere Podcast-Folge zu Carsten Saalwächter könnt ihr überall hören, wo es Podcasts gibt – zum Beispiel direkt hier oder bei Spotify.