Velm-Götzendorf, Weinviertel
Rebsorte: Welschriesling & Chardonnay

Kategorie: classic – funky – crazy

Der Name Johannes Zillinger ist wohl in den meisten der über 30 Ländern, in die das Weingut heute exportiert, bekannter als im eigenen Land. Noch weniger weiß man, dass der Betrieb der Zillingers bereits seit 1984 biologisch-organisch zertifiziert ist. Als erster Betrieb im 800-Einwohner-Dorf Velm-Götzendorf im östlichen Weinviertel und unter großem Unverständnis der restlichen Dorfgemeinschaft. Aber warum hat Hans Zillinger, der Vater von Johannes 1984 plötzlich auf bio umgestellt? Dazu müssen wir etwas ausholen: Die Zillingers hatten damals eine gemischte Landwirtschaft und waren vor allem für ihre Schweinezucht in ganz Österreich und weit darübers hinaus bekannt – die Zillinger-Zuchtschweine waren bester Qualität und sehr gefragt. Doch dann kam eines Tages der Schicksalsschlag: Ein E. coli-Bakterienstamm hatte scih im Schweinestell eingenistet und als Antibiotika nicht mehr zu helfen schienen, stand die gesamte Zucht vor dem Ende. Für einen Schweinezüchter bedeutet das finanziellen und emotionalen Ruin. Die Abhilfe kam unverhofft: Ein alter Professor aus Deutschland, an den eines der letzten Zuchtschweine vergeben wurde, gab den Tipp es mit biologischen Mitteln zu versuchen – der pH-Wert des Schweinedarms solle in Ordnung gebracht werden. Das war der erste Berührungspunkt von Hans Zillinger mit biologischer Bewirtschaftung. Die Schweinezucht konnte gerettet werden und mutig wurde die gesamte Landwirtschaft umgestellt: Viehzucht, Ackerbau und natürlich auch Wein.

Johannes Zillinger ist also mitten in einem biologisch-organischen Betrieb aufgewachsen, im Ort wurde er dafür als Kind schon belächelt. Und doch hatte er schon als Jugendlicher erste Ideen, wie man da noch mehr machen konnte. Als junger Erwachsener war nach absolvierter Weinbauschule schnell klar, dass die Weingärten zwar unglaublich vital und lebendig waren – der Wein aber dennoch kaum von jenem des konventionellen Nachbarn zu unterscheiden war. Und für Johannes Zillinger war klar, dass er das ganz anders machen möchte. Als er dann eines Tages gemeinsam mit Michael Gindl (iykyk – natural freaks) aus dem Nebenort Hohenruppersdorf nach Georgien aufbrach, war die Lösung klar: Maischevergorene Weine, ohne Eingriffe. Und schon war ein Sattelschlepper georgischer Qvevris bestellt. Ein Jahr später konnte Johannes den Betrieb übernehmen, es folgte die radikale Umstellung von Reinzuchthefe auf Spontangärung, von Filtration auf unfiltrierte Naturweine – auch wenn der Begriff in Österreich damals noch weit von jeglicher Mode entfernt war. Schnell war klar, dass es im eigenen Land schwer wird die Weine zu verkaufen. Noch heute sind knapp 85% der Weine von Johannes im Export in über 30 Ländern zu finden. Und trotz 80% Kunden-Einbuße innerhalb der ersten 6 Monate konnte er sich durchsetzen und sich international einen Namen machen. Johannes Zillinger mag im eigenen Land manchmal unter dem Radar fliegen, international wird er als Prophet gefeiert. Und die Weine strahlen um die Wette!

Weinfotos: © Wein für Wein; Foto des Winzers: © Johannes Zillinger

Verkostungsnotiz
Im Glas ein sehr helles Strohgelb mit orangen Reflexen, recht eindeutig unfiltriert. Von Anfang an springt uns eine sehr klare Kräuternote in die Nase, sehr vielschichtig, ein Mix aus teeigen Anklängen, sommerlicher Kräuterwiese und Nelke. Unterlegt wird das Ganze von richtig saftigem gelbem Kernobst, irgendwo zwischen Apfel und Birne, was ordentlich Saftigkeit und Trinkfluss am Gaumen verspricht. Darüber liegt ein Hauch Steinmehl. Schon beim ersten Schluck ist dann klar: Der Wein hält zu 100%, was er verspricht. Richtig saftig, das Ding, die Säure packt uns sofort am Kragen und nimmt uns mit, aber sie erschlägt uns nicht. Gerbstoff gibt’s ein kleinwenig, gerade richtig um Struktur zu geben, ohne in irgendeiner Form zu bremsen. Im Gegenteil, das rinnt unendlich gut. Hinten raus hat der Wein eine unerwartete Länge, bleibt mit seinen Kräuternoten und der gelben Birne eine Weile stehen. 0% Kitsch, 100% Freude.

Und hier findet ihr den Wein
Die Weine von Johannes Zillinger findet ihr unter anderem bei Weinskandal, Döllerers, Vinocentral oder NaturalWineDealers. Den Parcellaire Blanc #1 2021, den wir in der Folge verkostet haben, kostet knapp 20€.

Das können wir noch empfehlen…
Die Weine von Johannes Zillinger strahlen – und ecken gerne auch mal an. Wir lieben die Kräutrigkeit und Frische, die sich durch alle Weine zieht. Während die Weine der Velue- und Revolution-Linie in ihrer säurebetonten Saftigkeit immer für Trinkspaß sorgen, benötigen die Weine der Numen-Linie etwas mehr Luft und einen offenen Zugang der Trinker:innen. Wer sich aber darauf einlässt & die Weine ruhig mal ein paar Stunden in die Karaffe schmeißt, wird reich belohnt – geiles Zeug!

Podcast-Folge Nr. 157
Unsere Podcast-Folge zu Johannes Zillinger könnt ihr überall hören, wo es Podcasts gibt – zum Beispiel direkt hier oder bei Spotify.

Ebenthal, Weinviertel, Niederösterreich
Rebsorte: Grüner Veltliner

Kategorie: classic – funky – crazy

„Ich hab jetzt auch sonst keine Talente gehabt…“ – mit diesem Understatement beginnt Herbert Zillinger seine Geschichte zu einem der spannendsten Winzer des Weinviertels. Der Weg zum Winzer war ihm nicht wirklich vorgegeben, zwar besaßen schon die Großeltern ein paar Hektar Wein, der Fokus des Familienbetriebs war aber ganz klar Ackerbau. Die Eltern von Herbert Zillinger waren überzeugt davon, dass es eine landwirtschaftliche Ausbildung für den Sohn braucht und so war die Entscheidung zwischen dem Josephinum Wieselburg und der Weinbauschule in Klosterneuburg. Hauptsache Landwirtschaft, Fokus egal – so quasi. Rein der kürzeren Distanz geschuldet entschied sich Herbert Zillinger für Klosterneuburg und sollte dort seine wahre Leidenschaft finden. Nicht die Vortragenden, sondern die Klassengemeinschaft war es, die Herbert vom Produkt Wein begeistern konnte. Nach Abschluss der Schule und Vertiefung ins Thema durch die Weinakademie in Rust übernahm Herbert um das Jahr 2003 den weinbaulichen Teil des Familienbetriebs. Die Stilistik, die Herbert Zillinger spannend fand: International, weit weg vom gerade aufkommenden Grünen Veltliner DAC. Der Erfolg: Überschaubar, ein paar Flaschen wurden ins Ausland verkauft, innerhalb Österreichs gab es damals wenig Verständnis.

Der nächste Schritt für Herbert Zillinger: Die Umstellung auf biologische Landwirtschaft. Geprägt durch Krankheitsfälle in der Familie und Unverträglichkeiten auf die unterschiedlichen Spritzmittel war klar, dass der konventionelle Weg nicht der richtige sein kann. Die Eltern waren erst dagegen, mit der Geburt der ersten Tochter von Herbert und Carmen Zillinger, war dann aber klar: Das tun wir unserem Kind nicht an. Direkte Umstellung, ergo weniger Erträge, mehr Aufwand, wirtschaftlich noch schwieriger. Aber: Carmen und Herbert waren weit glücklicher mit ihrer Arbeit als zuvor. Und auch in den Weingärten und im Keller ging es seit der Umstellung bergauf. Mittlerweile 16 Hektar Fläche bewirtschaftet das Weinviertler Familienweingut, die Eltern sind nicht nur vom biologischen, sondern mittlerweile auch vom biodynamischen Weg – seit 2017 sind die Zillingers Mitglied bei Respekt Biodyn – vollauf überzeugt und unterstützen noch immer tatkräftig. Und der Erfolg gibt den Zillingers recht: Große Grüne Veltliner, die mittlerweile sowohl international als auch national eine große Fanbase aufweisen können.

Mit dem Jahrgang 2021 wurde auch das Branding nochmals nachgeschärft: Die ehemals sehr verspielten, überladenen Etiketten aus dem Jahr 2008 mussten weichen, die Linie „New Classic“ der terroirgeprägten Veltliner kommt im Aussehen jetzt sehr clean und elegant daher. Das passt auch zu den Weinen. Und zu den Zillingers, die sich spätestens jetzt in allen Aspekten so richtig gefunden zu haben scheinen.

Weinfotos: © Wein für Wein; Fotos der Winzer: © Herbert Zillinger

Verkostungsnotiz
Intensives Goldgelb, leichte Trübung. In der Nase kommt begrüßt uns gleich mal ordentlich Würze: Richtig speckig-rauchige Aromen, leicht vegetabile Noten dominieren hier ganz klar das Bild. Darunter versteckt sich ein wenig Kernobst, etwas Quitte, leichte Apfelanklänge und exotische Aromen, die für uns am ehesten in Richtung Papaya gehen. Am Gaumen zeigt der Hirschensuperreyn zu Beginn etwas Fülle und Schmelz, bevor die Säure so richtig kickt. Engmaschig, präzise, durch die Gärkohlensäure wirkt das alles sehr lebendig und zugänglich. Die rauchig-mineralische Komponente zieht sich auch am Gaumen durch, die Frucht bleibt für uns im Bereich Kernobst. Eine feine Gerbstoffstruktur verstärkt das gesamte Gerüst des Hirschensuperreyns, der komplett ohne Schwefel auskommt. Richtig schöner Veltliner, der das SUPER hält, dass er verspricht!

Und hier findet ihr den Wein
Die Weine von Carmen und Herbert Zillinger findet man unter anderem bei Vinospirit, Weinkombinat oder im eigenen Onlineshop. Der Grüne Veltliner Hirschensuperreyn kostet knapp 29€, der Hirschenreyn (minimaler Schwefel, ohne Gärkohlensäure, sonst ident) kommt auf knapp 25€.

Das können wir noch empfehlen…
Neben den „seriösen“ Weinen der New Classic Linie (Kalkvogel auch ganz groß!) lieben wir auch die Spaßweine der Zillingers: In der Freestyle-Linie gibt’s so klingende Namen wie Popcorn oder Toast Hawaii, die echt halten was sie versprechen. Für keine 15€ ist der Popcorn unser persönliches Preis-Leistungs-Wunder.

Podcast-Folge Nr. 107
Unsere Podcast-Folge zum Hirschensuperreyn von Herbert und Carmen Zillinger könnt ihr überall hören, wo es Podcasts gibt – zum Beispiel direkt hier oder bei Spotify.