Poysdorf, Weinviertel
Rebsorte: Grüner Veltliner

Kategorie: classic – funky – crazy

Wir waren bei der großartigen Marion Ebner-Ebenauer in Poysdorf im Weinviertel zu Gast und haben mit ihr über so ziemlich alles gesprochen: Von ihrem Weg übers Pferd zum Wein, von den ersten eigenen Etiketten inklusive halbnackter Meerjungfrau bis zu dem Zeitpunkt, als sie Poysdorf im Sturm erobert hat. In der Folge erzählt uns Marion auch von ihrer anfänglichen Fernbeziehung mit ihrem Mann Manfred, mit den Schwierigkeiten beim Start eines neuen Weinguts – und wie der erste Versuch vom heute legendären Schaumwein Blanc de Blancs geschmeckt hat.

Fotos: © Wein für Wein

Verkostungsnotiz
Marion und Manfred sind natürlich zurecht für ihre Schaumweine bekannt, aber ihre Interpretation des für die Region so wichtigen Grünen Veltliners darf auf keinen Fall außer Acht gelassen werden. Der Hermannschachern strahlt in der Nase mit grünem Apfel, etwas Zitronengras und -schale, ganz zarten Anklängen von weißen Blüten und feiner Würzigkeit gleich eine herrliche Frische aus und verspricht ordentlich Säure. Die gibt er uns am Gaumen dann auch, gepaart mit einer balancierten Aromenstruktur nach Apfelschale, floralen Noten und der schönen Würzigkeit, die sich auch hier fortsetzt. „Kühl as fuck“, wie Kady das so elegant beschreibt, und trotzdem legt er sich mit einer feinen Rundung und Cremigkeit an den Gaumen. Im Abgang kommt die salzige Kargheit durch, die sich in der Nase schon mit einer Prise Kalkstaub ankündigt. Dieser Grüne Veltliner symbolisiert genau die Handwerkskunst, die wir an den Ebner-Ebenauer-Weinen so sehr schätzen.

Und hier findet ihr den Wein
Im Glas haben wir die Visitenkarte des Hauses, den Grünen Veltliner Hermannschachern aus 2023. Die Weine von Marion & Manfred Ebner-Ebenauer sind gut verteilt, ihr findet sie unter anderem bei Wein & Co, Weinfurore oder Pipos Weinbude. Der Veltliner aus der Ried Hermannschachern kostet knapp 22€.

Das können wir noch empfehlen…
Wir erzählen euch hier nichts Neues, aber die Schaumweine von Marion und Manfred Ebner-Ebenauer sind natürlich eine Klasse für sich. Finest Fizz indeed!

Podcast-Folge Nr. 199
Unsere Podcast-Folge mit Marion Ebner-Ebenauer könnt ihr überall hören, wo es Podcasts gibt – zum Beispiel direkt hier oder bei Spotify.

Ebenthal, Weinviertel
Rebsorte: Grüner Veltliner

Kategorie: classic – funky – crazy

Wir haben einen Abstecher ins Land des Grünen Veltliners gemacht – zu jenem Winzer, der absolut sensationelle Weine aus dieser Rebsorte herausholt: Herbert Zillinger. Als der sich auf Anraten der Familie für die Ausbildung an der Weinbauschule in Klosterneuburg entschied, war die Begeisterung für Wein noch nicht vorhanden. Während der Schulzeit kam die zum Glück im Rahmen von Verkostungen mit den Schulkolleg:innen umso stärker nach. Dabei waren es nicht unbedingt die österreichischen Weine, die bei Herbert Begeisterungsstürme auslösten – er fand internationale Stilistiken und insbesondere die Weine Frankreichs spannender. Nach Abschluss der Schule und anschließender Vertiefung ins Thema durch die Weinakademie in Rust übernahm Herbert um das Jahr 2003 den weinbaulichen Teil des Familienbetriebs. Von Anfang an wollte er Weine nach seinen Vorstellungen machen, zu Beginn mit mäßiger Akzeptanz am österreichischen Markt, der zu diesem Zeitpunkt noch nicht bereit für die ruhigere, feinere Stilistik von Herberts Weinen war. International fanden seine Weine jedoch bald Anklang, der erste Besuch auf der ProWein brachte wertvolle Kontakte zu Händlern mit sich und Herbert fand nach und nach seine Nische.

Wir haben mit ihm über seinen Respekt vor dem Grünen Veltliner gesprochen und diskutiert, wieso diese in seinen Augen nicht nur zukunftsfähig ist, sondern auch seinen Platz als modernes Flaggschiff des österreichischen Weins zurückholen könnte – wenn man’s ordentlich angeht. Das beginnt für ihn ganz klar mit der Arbeit im Weingarten. Rund 80% der 16 Hektar umfassenden Rebfläche macht der Grüne Veltliner aus.

Seit 2008 bewirtschaftet Herbert die Flächen gemeinsam mit seiner Frau Carmen biologisch. Auslöser dafür waren neben anderen Faktoren auch Krankheitsfälle in der Familie und die Geburt des 1. Kindes – damals begannen Carmen und Herbert damit, sich besonders intensiv mit dem Thema Ernährung und Lebensmittelqualität zu beschäftigen.  2016 sind die beiden der Gruppe respect-BIODYN beigetreten, schon davor arbeiteten die beiden zunehmend immer mehr nach biodynamischen Richtlinien. Ihre Weine zeigen, wie herausragend ein Grüner Veltliner dastehen kann, ohne ihn mit Reinzuchthefen, Enzymen, Bentonit und sonstigen Hilfsmitteln geradezubiegen.

Fotos: © Wein für Wein

Verkostungsnotiz
Klares Goldgelb im Glas. In der Nase vereint sich eine kühle, grüne Frische, die für uns irgendwo zwischen Minze, Aloe und Eukalyptus liegt, mit getrockneter Kamille und einer fleischigen, gelben Frucht. Am Gaumen ist der Wein engmaschig, nach einem kleinen Bogen mit einem zarten Bisschen Schmelz zieht der Säurebogen den Wein wunderschön nach hinten, wo sich ein sehr feines Gerbstoffgerüst bemerkbar macht. Ein dichter Wein, ohne irgendeine Form von Schwere. Die dichte, fleischige Gelbfrucht findet sich auch hier wieder, ebenso die Kamillen- und Heunoten, dazu Würzigkeit ohne Ende. Und ohne Ende meinen wir sehr wörtlich – die Länge ist wirklich frech, ebenso das Preis-Leistungs-Verhältnis. Hier bekommt man unendlich viel Wein für rund € 15.

Und hier findet ihr den Wein
Die Weine von Herbert und Carmen Zillinger findet ihr z.B. bei Weinfurore, wo es auch den Grünen Veltliner Horizont 2021 noch zu bestellen gibt, und das um gerade mal € 15. Ansonsten gibt’s die Weine z.B. bei Weinskandal, Wein Wagner, Vinospirit, Weinkombinat und noch einigen mehr.

Das können wir noch empfehlen…
Herbert Zillingers Grüne Veltliner sind grandios, und das vom Einstieg aufwärts. Wenn’s irgendwo einen Kalkvogel auf der Karte gibt, kann sowieso nichts schief gehen, aber vom Neuland bis zum Radikal gehören die Sachen einfach ausnahmslos probiert.

Podcast-Folge Nr. 173
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Velm-Götzendorf, Weinviertel
Rebsorte: Welschriesling & Chardonnay

Kategorie: classic – funky – crazy

Der Name Johannes Zillinger ist wohl in den meisten der über 30 Ländern, in die das Weingut heute exportiert, bekannter als im eigenen Land. Noch weniger weiß man, dass der Betrieb der Zillingers bereits seit 1984 biologisch-organisch zertifiziert ist. Als erster Betrieb im 800-Einwohner-Dorf Velm-Götzendorf im östlichen Weinviertel und unter großem Unverständnis der restlichen Dorfgemeinschaft. Aber warum hat Hans Zillinger, der Vater von Johannes 1984 plötzlich auf bio umgestellt? Dazu müssen wir etwas ausholen: Die Zillingers hatten damals eine gemischte Landwirtschaft und waren vor allem für ihre Schweinezucht in ganz Österreich und weit darübers hinaus bekannt – die Zillinger-Zuchtschweine waren bester Qualität und sehr gefragt. Doch dann kam eines Tages der Schicksalsschlag: Ein E. coli-Bakterienstamm hatte scih im Schweinestell eingenistet und als Antibiotika nicht mehr zu helfen schienen, stand die gesamte Zucht vor dem Ende. Für einen Schweinezüchter bedeutet das finanziellen und emotionalen Ruin. Die Abhilfe kam unverhofft: Ein alter Professor aus Deutschland, an den eines der letzten Zuchtschweine vergeben wurde, gab den Tipp es mit biologischen Mitteln zu versuchen – der pH-Wert des Schweinedarms solle in Ordnung gebracht werden. Das war der erste Berührungspunkt von Hans Zillinger mit biologischer Bewirtschaftung. Die Schweinezucht konnte gerettet werden und mutig wurde die gesamte Landwirtschaft umgestellt: Viehzucht, Ackerbau und natürlich auch Wein.

Johannes Zillinger ist also mitten in einem biologisch-organischen Betrieb aufgewachsen, im Ort wurde er dafür als Kind schon belächelt. Und doch hatte er schon als Jugendlicher erste Ideen, wie man da noch mehr machen konnte. Als junger Erwachsener war nach absolvierter Weinbauschule schnell klar, dass die Weingärten zwar unglaublich vital und lebendig waren – der Wein aber dennoch kaum von jenem des konventionellen Nachbarn zu unterscheiden war. Und für Johannes Zillinger war klar, dass er das ganz anders machen möchte. Als er dann eines Tages gemeinsam mit Michael Gindl (iykyk – natural freaks) aus dem Nebenort Hohenruppersdorf nach Georgien aufbrach, war die Lösung klar: Maischevergorene Weine, ohne Eingriffe. Und schon war ein Sattelschlepper georgischer Qvevris bestellt. Ein Jahr später konnte Johannes den Betrieb übernehmen, es folgte die radikale Umstellung von Reinzuchthefe auf Spontangärung, von Filtration auf unfiltrierte Naturweine – auch wenn der Begriff in Österreich damals noch weit von jeglicher Mode entfernt war. Schnell war klar, dass es im eigenen Land schwer wird die Weine zu verkaufen. Noch heute sind knapp 85% der Weine von Johannes im Export in über 30 Ländern zu finden. Und trotz 80% Kunden-Einbuße innerhalb der ersten 6 Monate konnte er sich durchsetzen und sich international einen Namen machen. Johannes Zillinger mag im eigenen Land manchmal unter dem Radar fliegen, international wird er als Prophet gefeiert. Und die Weine strahlen um die Wette!

Weinfotos: © Wein für Wein; Foto des Winzers: © Johannes Zillinger

Verkostungsnotiz
Im Glas ein sehr helles Strohgelb mit orangen Reflexen, recht eindeutig unfiltriert. Von Anfang an springt uns eine sehr klare Kräuternote in die Nase, sehr vielschichtig, ein Mix aus teeigen Anklängen, sommerlicher Kräuterwiese und Nelke. Unterlegt wird das Ganze von richtig saftigem gelbem Kernobst, irgendwo zwischen Apfel und Birne, was ordentlich Saftigkeit und Trinkfluss am Gaumen verspricht. Darüber liegt ein Hauch Steinmehl. Schon beim ersten Schluck ist dann klar: Der Wein hält zu 100%, was er verspricht. Richtig saftig, das Ding, die Säure packt uns sofort am Kragen und nimmt uns mit, aber sie erschlägt uns nicht. Gerbstoff gibt’s ein kleinwenig, gerade richtig um Struktur zu geben, ohne in irgendeiner Form zu bremsen. Im Gegenteil, das rinnt unendlich gut. Hinten raus hat der Wein eine unerwartete Länge, bleibt mit seinen Kräuternoten und der gelben Birne eine Weile stehen. 0% Kitsch, 100% Freude.

Und hier findet ihr den Wein
Die Weine von Johannes Zillinger findet ihr unter anderem bei Weinskandal, Döllerers, Vinocentral oder NaturalWineDealers. Den Parcellaire Blanc #1 2021, den wir in der Folge verkostet haben, kostet knapp 20€.

Das können wir noch empfehlen…
Die Weine von Johannes Zillinger strahlen – und ecken gerne auch mal an. Wir lieben die Kräutrigkeit und Frische, die sich durch alle Weine zieht. Während die Weine der Velue- und Revolution-Linie in ihrer säurebetonten Saftigkeit immer für Trinkspaß sorgen, benötigen die Weine der Numen-Linie etwas mehr Luft und einen offenen Zugang der Trinker:innen. Wer sich aber darauf einlässt & die Weine ruhig mal ein paar Stunden in die Karaffe schmeißt, wird reich belohnt – geiles Zeug!

Podcast-Folge Nr. 157
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Martinsdorf, Weinviertel, Österreich
Rebsorte: Grüner Veltliner

Kategorie: classic – funky – crazy

Wir haben Else und Peter Zuschmann-Schöfmann im Weinviertel besucht und mit ihnen ihren Weg vom klassischen Grünen Veltliner zum absoluten Top-Schaumwein besprochen. Else wächst auf einer für das Weinviertel typischen gemischten Landwirtschaft auf, neben Ackerbau und Viehzucht gab es damals natürlich auch Wein am Hof. Als die Mittlere von drei Töchtern interessierte sie sich am meisten für den Betrieb ihrer Eltern und wurde prompt in die Weinbauschule Klosterneuburg geschickt. Während dieser Zeit erlebt die Weinbranche und insbesondere der Weinbau im Weinviertel einen Aufschwung, außerdem findet Else das Thema doch ziemlich spannend, deswegen bleibt sie dabei und fokussiert sich darauf.

Peter wächst als Gastrokind im weinvierter Wirtshaus des Großvaters auf. Durch den kommt auch der erste Funke an Weinbegeisterung auf. Der Großvater interessiert sich sehr dafür, er kauft gezielt Wein ein, unüblich für die Gegend zu dieser Zeit. Die Kellergasse ist Peters Spielplatz, seine Familie hat jedoch keinen eigenen Weinbau. Peter entscheidet sich für eine Gastro-Ausbildung, geht schon mit 18 nach Graz, arbeitet im altehrwürdigen Steirerhof und wird bald auch im Weinhandel tätig. Vom Arlberg über den Wörthersee geht’s nach Wien ins Hilton, wo er mit einem Kollegen beschließt, nach Los Angeles zu gehen. „Die Welt gehört uns und die warten dort auf uns, haben wir uns damals gedacht.“ Mit One-Way-Ticket geht’s nach LA, wo sich das Ganze dann doch als Fehleinschätzung herausstellt – eine Erfahrung, die Peter dennoch auf keinen Fall missen möchte.

Zurück in Österreich lernt Peter durch seine gastronomischen Unternehmungen – er kocht auf Privatveranstaltungen und serviert dazu österreichische Weine – auch Else kennen. Nach ein paar Weineinkäufen am Weingut Zuschmann war der Funke übergesprungen. Die beiden entscheiden sich dazu, den Betrieb von Elses Eltern gemeinsam zu übernehmen, der damals noch aus Acker- und rund 7 Hektar Weinbau besteht, ein Heurigenlokal war damals gerade im Bau. Darum nimmt sich Peter mit seiner gastronomischen Erfahrung an und erhält rasch die Auszeichnung zum Heurigen des Jahres. Parallel bildet er sich im Weinbereich weiter, zieht das Diploma der Weinakademie durch und verliebt sich im Zuge dessen in das Thema Schaumwein.

Überzeugt davon, dass das Weinviertel die perfekten Grundwerte für wirklich guten Sekt braucht, beginnen Else und Peter, die ersten Schaumweine zu erzeugen. 2007 lassen sie die ersten eigenen Grundweine versekten und erkennen rasch, dass sie, um ihren eigenen Ansprüchen gerecht zu werden, alle Produktionsschritte in die eigene Hand nehmen müssen. „2012 war der erste Jahrgang, von dem man sagen konnte, so, dass ist jetzt Sekt, und 2015 war unser erster großer Jahrgang.“ Konstante Weiterbildung über die Jahre hinweg, viele Besuche bei Weingütern, eine Umstellung auf biologische Bewirtschaftung und unzählige verkostete Flaschen Schaumwein aus der ganzen Welt später zählen Peter und Else zu den absoluten Vorreiterbetrieben im Bereich Sekt – nicht nur im Weinviertel, sondern in ganz Österreich.

Fotos: © Wein für Wein

Verkostungsnotiz
Dieser Sekt muss das Burgunderglas nicht scheuen – ganz im Gegenteil! In der Nase schließen sich zarte Hefenoten – für uns klar Brioche – mit gelbem Apfel, Birne und einer feinen Kräutrigkeit zusammen, alles sehr frisch und klar, alles in Harmonie. Die setzt sich auch am Gaumen fort: Hier holt uns zu Beginn ein wunderschönes Mousseux ab, gepaart mit feinem Gerbstoff und balancierter Säure. Auch hier macht sich das lange Hefelager im besten Sinn bemerkbar, gleichzeitig bleibt der Wein auch am Gaumen ganz klar, präzise und frisch. „Ein feines Frühstück“, meint Peter, als wir den Sekt am späten Vormittag gemeinsam verkosten, und wir können ihm nur zustimmen.

Und hier findet ihr den Wein
Die Weine von Else und Peter findet ihr im Online Shop des Weinguts oder auch bei WEIN & CO. Die Große Reserve gibt’s um rund € 30 in beiden Shops, die Petnats direkt bei Zuschmann-Schöfmann.

Das können wir noch empfehlen…
Wir lieben die Schaumweine der Zuschmann-Schöfmanns sehr – ganz besonders hat es uns in letzter Zeit die Große Reserve Chardonnay Schrickerberg angetan.

Podcast-Folge Nr. 138
Unsere Podcast-Folge mit Else und Peter Zuschmann-Schöfmann könnt ihr überall hören, wo es Podcasts gibt – zum Beispiel direkt hier oder bei Spotify.

Ebenthal, Weinviertel, Niederösterreich
Rebsorte: Grüner Veltliner

Kategorie: classic – funky – crazy

„Ich hab jetzt auch sonst keine Talente gehabt…“ – mit diesem Understatement beginnt Herbert Zillinger seine Geschichte zu einem der spannendsten Winzer des Weinviertels. Der Weg zum Winzer war ihm nicht wirklich vorgegeben, zwar besaßen schon die Großeltern ein paar Hektar Wein, der Fokus des Familienbetriebs war aber ganz klar Ackerbau. Die Eltern von Herbert Zillinger waren überzeugt davon, dass es eine landwirtschaftliche Ausbildung für den Sohn braucht und so war die Entscheidung zwischen dem Josephinum Wieselburg und der Weinbauschule in Klosterneuburg. Hauptsache Landwirtschaft, Fokus egal – so quasi. Rein der kürzeren Distanz geschuldet entschied sich Herbert Zillinger für Klosterneuburg und sollte dort seine wahre Leidenschaft finden. Nicht die Vortragenden, sondern die Klassengemeinschaft war es, die Herbert vom Produkt Wein begeistern konnte. Nach Abschluss der Schule und Vertiefung ins Thema durch die Weinakademie in Rust übernahm Herbert um das Jahr 2003 den weinbaulichen Teil des Familienbetriebs. Die Stilistik, die Herbert Zillinger spannend fand: International, weit weg vom gerade aufkommenden Grünen Veltliner DAC. Der Erfolg: Überschaubar, ein paar Flaschen wurden ins Ausland verkauft, innerhalb Österreichs gab es damals wenig Verständnis.

Der nächste Schritt für Herbert Zillinger: Die Umstellung auf biologische Landwirtschaft. Geprägt durch Krankheitsfälle in der Familie und Unverträglichkeiten auf die unterschiedlichen Spritzmittel war klar, dass der konventionelle Weg nicht der richtige sein kann. Die Eltern waren erst dagegen, mit der Geburt der ersten Tochter von Herbert und Carmen Zillinger, war dann aber klar: Das tun wir unserem Kind nicht an. Direkte Umstellung, ergo weniger Erträge, mehr Aufwand, wirtschaftlich noch schwieriger. Aber: Carmen und Herbert waren weit glücklicher mit ihrer Arbeit als zuvor. Und auch in den Weingärten und im Keller ging es seit der Umstellung bergauf. Mittlerweile 16 Hektar Fläche bewirtschaftet das Weinviertler Familienweingut, die Eltern sind nicht nur vom biologischen, sondern mittlerweile auch vom biodynamischen Weg – seit 2017 sind die Zillingers Mitglied bei Respekt Biodyn – vollauf überzeugt und unterstützen noch immer tatkräftig. Und der Erfolg gibt den Zillingers recht: Große Grüne Veltliner, die mittlerweile sowohl international als auch national eine große Fanbase aufweisen können.

Mit dem Jahrgang 2021 wurde auch das Branding nochmals nachgeschärft: Die ehemals sehr verspielten, überladenen Etiketten aus dem Jahr 2008 mussten weichen, die Linie „New Classic“ der terroirgeprägten Veltliner kommt im Aussehen jetzt sehr clean und elegant daher. Das passt auch zu den Weinen. Und zu den Zillingers, die sich spätestens jetzt in allen Aspekten so richtig gefunden zu haben scheinen.

Weinfotos: © Wein für Wein; Fotos der Winzer: © Herbert Zillinger

Verkostungsnotiz
Intensives Goldgelb, leichte Trübung. In der Nase kommt begrüßt uns gleich mal ordentlich Würze: Richtig speckig-rauchige Aromen, leicht vegetabile Noten dominieren hier ganz klar das Bild. Darunter versteckt sich ein wenig Kernobst, etwas Quitte, leichte Apfelanklänge und exotische Aromen, die für uns am ehesten in Richtung Papaya gehen. Am Gaumen zeigt der Hirschensuperreyn zu Beginn etwas Fülle und Schmelz, bevor die Säure so richtig kickt. Engmaschig, präzise, durch die Gärkohlensäure wirkt das alles sehr lebendig und zugänglich. Die rauchig-mineralische Komponente zieht sich auch am Gaumen durch, die Frucht bleibt für uns im Bereich Kernobst. Eine feine Gerbstoffstruktur verstärkt das gesamte Gerüst des Hirschensuperreyns, der komplett ohne Schwefel auskommt. Richtig schöner Veltliner, der das SUPER hält, dass er verspricht!

Und hier findet ihr den Wein
Die Weine von Carmen und Herbert Zillinger findet man unter anderem bei Vinospirit, Weinkombinat oder im eigenen Onlineshop. Der Grüne Veltliner Hirschensuperreyn kostet knapp 29€, der Hirschenreyn (minimaler Schwefel, ohne Gärkohlensäure, sonst ident) kommt auf knapp 25€.

Das können wir noch empfehlen…
Neben den „seriösen“ Weinen der New Classic Linie (Kalkvogel auch ganz groß!) lieben wir auch die Spaßweine der Zillingers: In der Freestyle-Linie gibt’s so klingende Namen wie Popcorn oder Toast Hawaii, die echt halten was sie versprechen. Für keine 15€ ist der Popcorn unser persönliches Preis-Leistungs-Wunder.

Podcast-Folge Nr. 107
Unsere Podcast-Folge zum Hirschensuperreyn von Herbert und Carmen Zillinger könnt ihr überall hören, wo es Podcasts gibt – zum Beispiel direkt hier oder bei Spotify.

Platt, Weinviertel, Niederösterreich
Rebsorte: Grüner Veltliner

Kategorie: classic – funky – crazy

Für diese Podcast-Folge hat es uns wieder ins westliche Weinviertel verschlagen, diesmal ins Örtchen Platt. Hier findet sich nicht nur das Weingut Fidesser, sondern auch fast deren gesamter Rebbestand. Ein kleiner Anteil der rund 18,5 Hektar Rebfläche liegt im gut 10 km entfernten Retz, der Rest ist im sanft-hügeligen Kessel rund um Platt angeordnet. Wir haben es uns mit den Geschwistern Sophie und Rudi Fidesser in der Platter Kellergasse gemütlich gemacht, top-versorgt mit Snacks – dazu gehört neben herrlichem Bauernbrot aus dem Ort auch ihr selbst produziertes Leindotteröl – sprechen wir mit ihnen über ihre Rollen im Familienweingut Fidesser, dessen Wurzeln bis ins 18. Jahrhundert zurück reichen.

„Am Weingut waren schon immer zwei Generationen gleichzeitig am Werk“, erzählt uns Sophie. So auch heute – neben ihr selbst und ihrem Bruder Rudi sind auch die Eltern der beiden nach wie vor am Betrieb tätig. Während Sophie sich unter anderem den organisatorischen Bereichen sowie Verkostungen, Verkauf und Marketing widmet, ist Rudi vor allem für den Weinkeller zuständig. Bei der Weingartenarbeit kommen dann wieder alle zusammen – hier unterstützen auch die Großeltern sowie saisonal ein Team an jungen Student:innen aus Tschechien.

Schon Norbert und Gerda Fidesser, die Eltern von Sophie und Rudi, widmeten sich früh der biologischen Bewirtschaftungsweise. Schon 1993 wurde der rund 90 Hektar umfassende Ackerbauanteils des Betriebs umgestellt, der Weinbau folgte 2007. „Terroirist“ nennt sich Norbert Fidesser gerne, für ihn liegt der Fokus ganz klar auf dem Erhalt bzw. der Verbesserung des Bodens und dem Herausarbeiten des Terroirs in den Weinen. Auch die Biodynamie faszinierte Norbert, lange haderte er mit der Tierkomponente, bis eine Kooperation mit einem Rinderzüchter im Nachbarort das Problem löste. Seit 2016 sind die Weine nun auch biodynamisch zertifiziert.

Die grundsätzliche Ausrichtung des Weinguts, Demeter-Gedanken inklusive, führen Sophie und Rudi mit viel Einsatz fort. Mittlerweile haben sie sich allerdings eine Spielwiese innerhalb des Weinguts geschaffen, eine 2. Weinlinie in der sie spannende Ansätze aus dem Natural Wine Bereich umsetzen: fidesser*orbis. „Aber grundsätzlich zählen alle Fidesser-Weine zu den Low Intervention Wines, nicht nur fidesser*orbis“, erzählt Rudi. „Ich kenne das gar nicht anders. Als wir in der Weinbauschule Klosterneuburg dann so Dinge wie Reinzuchthefe, Entsäuern und Chaptalisierung durchnahmen, war mir das alles ziemlich fremd.“

Zum Verkosten bekamen wir von Sophie und Rudi den Neuzugang zur fidesser*orbis-Reihe: fidesser*orbis grün 2022, ein reinsortiger Grüner Veltliner mit etwas Maischestandzeit, der bald aus seinem aktuellen Zuhause im Holzfass in die Flasche wandert!

Fotos: © Wein für Wein

Verkostungsnotiz
Intensives, dunkles Goldgelb mit Bronzeanklängen. In der Nase kommt uns zunächst eine intensive Würzigkeit entgegen, getrocknete Kräuter und Heublumen begleitet von floralen Akzenten – gefühlt stehen wir in einer mediterranen Spätsommerwiese. Die Frucht hält sich ganz subtil zurück, ein kleines bisschen Bratapfel und getrocknete Marille können wir herauskitzeln. Am Gaumen wird sanfter Gerbstoff in straffer Struktur spürbar, die Würzigkeit kommt wieder zum Vorschein, im Abgang kommen Honig- und Zestennoten dazu. Jeder Schluck macht Lust auf den nächsten!

Und hier findet ihr den Wein
Die Weine vom Weingut Fidesser findet ihr direkt im Online-Shop des Weinguts, dort gibt’s bald auch den fidesser*orbis grün 2022. Die fidesser*orbis Weine sind außerdem u.a. auch bei den Natural Wine Dealers zu finden.

Das können wir noch empfehlen…
Unser Tipp: Verkostet euch durch die gesamte Range der fidesser*orbis Weine, vom Pet Nat bis zum Orbis Rot – jeder ist ein ganz eigener Charakter, wir lieben sie alle. Spannend sind im Kontrast dazu natürlich auch die Riedenweine des Weinguts Fidesser!

Podcast-Folge Nr. 105
Unsere Podcast-Folge zum fidesser*orbis grün könnt ihr überall hören, wo es Podcasts gibt – zum Beispiel direkt hier oder bei Spotify.

Zellerndorf, Weinviertel, Niederösterreich
Rebsorte: Grüner Veltliner

Kategorie: classic – funky – crazy

Wir haben Katharina Gessl im Weinviertel besucht und gemeinsam mit ihr in der Zellerndorfer Kellergasse eine Podcast-Folge für euch aufgenommen. Mit gerade mal 25 hat Katharina ihr eigenes Weingut gegründet, ihre Lagen stammen aus dem Gessl’schen Familienbetrieb. Beide Eltern hatten ihre jeweiligen Familienbetriebe übernommen, zum einen im Pulkautal, zum anderen in Zehlendorf, wo heute das Weingut und der Familiensitz zu finden sind. Zu den 20 Hektar Rebfläche der Gessls kommen noch rund 180 Hektar Landwirtschaft, beides wird seit Jahren biologisch bewirtschaftet.

Katharina wuchs mit Weinbau und Landwirtschaft auf, besuchte die Tourismusschule und absolvierte gerade den Jungsommelierkurs, als man ihr auf einem Weinfest im Dorf vom Studiengang International Wine Business erzählte. „Boah, das klingt urcool“, dachte sie sich damals und ging zum Studium nach Krems. Parallel zum Bachelor schloss sie ihre Ausbildung zur Sommelière ab und arbeitete nebenbei bei der Vinea Wachau und im pfälzischen Bad Dürkheim. Nach Abschluss ihres Bachelors war sie auf der Suche nach Gewissheit – wollte sie wirklich im Weinbereich bleiben, oder sollte es lieber doch etwas ganz anderes werden? Für ein Masterstudium im Bereich Content und Medienstrategie ging sie in die Niederlande. Dort war rasch klar, dem Wein würde sie verbunden bleiben. Nicht nur aus der Entfernung, sie wollte selbst im Weingarten stehen. Auf den ersten Master folgte also ein zweiter: Weinbau und Ökologie an der BOKU in Wien. Ihr Wissen aus dem Studium konnte sie direkt im Familienbetrieb einbringen – die Offenheit ihrer Eltern lobt Katharina heute sehr. Ein Jahr lang unterstützt sie die Arbeit ihrer Eltern am Weingut, hilft mit und begleitet ihre erste Ernte. Im nächsten Jahrgang, 2022, soll es dann ihre eigenen Weine geben. Sie gründet also das Weingut Katharina Gessl und übernimmt ausgewählte Rebflächen aus dem Familienbetrieb.

Ihr Erstlingswerk umfasst vier Weine: Pet Nat Barawararin, Gelber Muskateller Schlingel, Rosé Gspusi und Grüner Veltliner Hawara. Trotz der durchaus unterschiedlichen Charaktere verbindet sie eine tänzelnde Leichtigkeit und ein unendlicher Trinkfluss – kein Wunder, immerhin hat sich Katharina folgendes Motto auf die Fahnen geschrieben: S´Leben leben. Das geht mit ihren Weinen ganz wunderbar! Der Grüne Veltliner spielt im Weingut ihrer Eltern die wichtigste Rolle, rund 50 % der Rebfläche sind damit bepflanzt. Auch für Katharina wird die Rebsorte im Zukunft noch wichtiger werden, der Grüne Veltliner soll das Flaggschiff ihrer Weine werden. Schon mit dem Jahrgang 2023 wird es mehrere Grüne Veltliner geben, um dessen vielseitigen Nuancen herauszuarbeiten. Für den Grünen Veltliner Hawara hat Katharina Trauben aus der Riede Satzen schon relativ früh geerntet, nach 24 Stunden Maischestandzeit gepresst und zu 20 % in Akazienholzfässern sowie zu 80 % im Edelstahltank vergoren. Nach zwei Abzügen wurde der Haware unfiltriert gefüllt.

Was eine Barawararin, ein Hawara und ein Gspusi eigentlich sind, das erzählt euch Katharina mit einer ordentlichen Portion Schmäh und weinviertlerischer Bodenständigkeit im Podcast.

Fotos: © Wein für Wein

Verkostungsnotiz
Zartes Grüngelb bis Strohgelb. In der Nase wie auch am Gaumen bringt der Wein eine wunderschöne, pfeffrige Würzigkeit mit. Zudem haben wir in der Nase frische Apfelnoten, Vorboten der Saftigkeit, die uns am Gaumen erwartet. Dazu kommen florale Anklänge, weiße Blüten und eine zitrische Frische. Am Gaumen bleibt der Hawara leichtfüßig und tänzelnd, die Würzigkeit gepaart mit ganz zartem Gerbstoffgerüst sorgen für eine schöne Struktur. An Saftigkeit kaum zu überbieten, der nächste Schluck ist bestimmt nicht weit. Auch an Säure ist genug da, um dem Wein ausreichend Spannung zu geben – gar nicht so leicht bei Grünem Veltliner! Der Hawara lässt sich wunderbar zu großen und kleinen Treffen mit Freunden mitbringen, grundsätzlich immer dann, wenn ein Wein gefragt ist, der die Leute verbindet.

Und hier findet ihr den Wein
Das gesamte Sortiment von Katharina Gessl ist bei Zankl’s Weine zu finden. Der Grüne Veltliner Hawara kostet € 24. Es lohnt sich zudem, auf Katharinas Website vorbeizuschauen, hier finden sich ihre Gedanken zu den Weinen, eine Checkliste fürs Weinviertel, Wine-Pairing-Vorschläge und noch viel mehr.

Das können wir noch empfehlen…
Am besten, ihr lernt alle Charaktere aus Katharinas Erstlingswerk kennen! Kady hat den Rosé Gspusi besonders ins Herz geschlossen, Michael hat’s der Pet Nat Barawararin angetan.

Podcast-Folge Nr. 102
Unsere Podcast-Folge zum Hawara 2022 von Katharina Gessl könnt ihr überall hören, wo es Podcasts gibt – zum Beispiel direkt hier oder bei Spotify.

Glaubendorf, Weinviertel, Niederösterreich
Rebsorten: Grüner Veltliner, Weißburgunder, Riesling

Kategorie: classic – funky – crazy

Locus Fidei oder, zu Deutsch, Glaubendorf im Weinviertel ist die Heimat von Markus Obenaus. In diesem 500-Seelendorf, einen Katzensprung weg von der Region Wagram, macht er heute auf 25 Hektarn Low Intervention Weine.

Martin will von Anfang an Winzer werden. Er wird in einen wachsenden Weinbaubetrieb hineingeboren, in den 90ern hatten seine Eltern den Weinbau als wirtschaftlich spannenden Geschäftszweig erkannt und die gemischte Landwirtschaft schrittweise darauf umgestellt. Er besucht die Weinbauschule in Krems, kehrt nach einem Praktikum in der Südpfalz und dem anschließenden Schulabschluss wieder zurück ans elterliche Weingut und übernimmt 2008 direkt den Weinkeller von seiner Mutter. Im ersten Jahr arbeitet er ganz konventionell nach den Regeln, die ihm in der Schule beigebracht wurden. „Trinkbar war das damals durchaus, aber richtig gefallen haben mir die Weine auch nicht, alles hat gleich geschmeckt“, erzählt Martin über diese Zeit. Rasch begibt er sich auf die Suche, besucht Schulungen und Kurse und lernt so rasch die Grundprinzipien der biologischen und biodynamischen Bewirtschaftung kennen. Noch im Jahr 2008 beschließt er, am Weingut die ersten Schritte zu setzen und lässt chemische Düngemittel im Weingarten weg.

In den Jahren darauf folgt die Verbannung von Herbiziden, Pestiziden & Co, bis Martin 2013 schließlich im Weingarten komplett biodynamisch arbeitet. Mit seiner Übernahme des Betriebs im Jahr 2014 unterschreibt er auch den Vertrag zur Biozertifizierung, im Weinkeller arbeitet er ab 2015 nach biodynamischen Prinzipien. Die Themen Biodiversität und Balance in der Natur bestimmen heute sein Handeln. Als Jäger beobachtet er die Flora und Fauna im Weingarten und durch eine andere Lupe, als so manche Winzerkollegen. Letztlich stützt er als Jäger wie auch als Winzer das Gleichgewicht der Natur und gleichzeitig versucht er, so wenig wie möglich einzugreifen.

Bei Martin haben grundsätzlich alle Weine mindestens ein wenig Maischestandzeit, er macht allerdings – und das betont er auch im Gespräch – keinen Orange Wine oder Natural Wine, sondern schlicht Low Intervention Weine. Er nimmt sich als Mensch im Weinkeller wie auch im Weingarten zurück und greift nur dann ein, wenn etwas getan werden muss. Cuvées stehen bei ihm heute ganz stark im Vordergrund, cuvéetiert wird dabei erst kurz vor der Abfüllung. Geschwefelt wird minimal, um die Stabilität des Weins zu gewährleisten. Martin baut seine Weine teils in Edelstahltanks, teils im großen alten Holz aus, dabei gibt’s Fässer von 500 bis zu 4.000 Litern. Der Unchained Weiss ist mittlerweile ein Jahrgangscuvée, Anteile davon waren bis zu 2,5 Jahre im Holz, Grüner Veltliner, Weißburgunder und Riesling sind die Protagonisten der Cuvée.

Weinfotos: © Wein für Wein; Foto des Winzers: © Martin Obenaus

Verkostungsnotiz
Intensives Goldgelb mit einer eindeutigen Trübung. Fast überschwänglich begrüßt uns der Wein in der Nase, im Vordergrund steht ein Bouquet aus reifen Früchten, allen voran gelber Apfel und fast überreifer Pfirsich. Dazu kommen frische Zitrustöne, irgendwo zwischen Zitronenzeste und frisch geschälter Mandarine. Mit Nelken gesellt sich auch ein wenig Würzigkeit dazu. Eine leicht exotische Note nach reifen Bananen rundet das Gesamtbild ab. Am Gaumen ist der Wein erheblich zurückhaltender, aber weiterhin wunderschön harmonisch. Das Tannin bildet ein gutes Grundgerüst, die Säure ist nicht überbordend, sorgt aber für einen schönen Trinkfluss. Die reifen Früchte und Zitrusnoten setzen sich am Gaumen in geringerer Intensität fort, gelber Apfel und reifer Pfirsich bleiben auch im Abgang erhalten.

Und hier findet ihr den Wein
Gekauft haben wir den Unchained Weiss bei Vida, Kostenpunkt € 13 – da bekommt ihr viel Wein für sehr kleines Geld.

Das können wir noch empfehlen…
Bei Vida findet ihr auch den Einstiegscuvée MO:Weiss und den einzigen sortenrein abgefüllten Wein von Martin Obenaus, den Roten Veltliner aus der Unchained Serie. Roter Veltliner liegt dem Martin besonders am Herzen, sein Exemplar bringt ordentlich Tiefe mit.

Podcast-Folge Nr. 65
Unsere Podcast-Folge zum Unchained Weiss von Martin Obenaus könnt ihr überall hören, wo es Podcasts gibt – zum Beispiel direkt hier oder bei Spotify.

Weinviertel, Niederösterreich
Rebsorte: Grüner Veltliner

Kategorie: classic – funky – crazy

Als wir Daniel Schrammel in der Kellergasse im Weinviertel besuchen, öffnet er erst mal einen Schaumwein für uns – perfekt an diesem besonders heißen Sommertag. Auch der kleine Weinkeller, den Daniel und seine Frau Nicole von deren Familie übernommen haben, bietet uns und den Weinen angenehme Temperaturen.

Wir setzen uns an den langen, alten Holztisch, Daniel stellt eine schwarze Steinzeugflasche ohne Label auf den Tisch, schenkt ein und erzählt uns, wie alles begann. Am Anfang stand die Liebe zu gutem Essen und dem passenden Wein dazu. Daniel und Nicole hatten begonnen, sich intensiver mit Weinen zu beschäftigen und den einen oder anderen Weinkarton zu kaufen. Rasch wurde der Platz in der Wohnung zu begrenzt – der alte, kaum genutzte Weinkeller von Nicoles Eltern bot den benötigten Raum. 2013 bot ein befreundeter Winzer Nicole und Daniel eine kleine Menge an unvergorenem Most an. Nur 50 Liter waren das damals, aber als Daniel die Gärglocke befestigte und der Most langsam zu Blubbern begann, war es um ihn geschehen. Danach ging alles relativ schnell – der Weinkeller war vorhanden, wenn auch renovierungsbedürftig, ebenso ein alter Traktor und Weingärten, die allerdings zu dem Zeitpunkt verpachtet waren. Nicoles Onkel überlies den beiden die Bearbeitung des ersten kleinen Weingartens, gerade mal ein Viertel Hektar groß, mit rund 60 Jahre alten Grüne Veltliner Reben. Was zunächst ein klassischer Weinviertel DAC war, entwickelte sich rasch weiter. Ein befreundeter Winzerkollege machten den beiden Mut, zu experimentieren und unterstützte sie in ihren Fortschritten hin zur Zero-Zero Arbeitsweise im Keller. Mittlerweile bearbeiten Nicole und Daniel rund 2,5 Hektar Weingarten, darunter gut die Hälfte Grüner Veltliner aus Familienbesitz.

Der Alternativ Weiß ist eine Master-Cuvée aus den beiden Lagen mit Grüner Veltliner, die zum Weingut gehören. Der ältere der beiden Weingärten wurde vor 60 Jahren von Nicoles Großvater ausgepflanzt, der „Jüngere“ ist rund 50 Jahre alt. In 4-6 Partien werden die Trauben von ca. 1,25 Hektar Rebfläche Ende August geerntet. Aus diesem alten, sehr wertigen Grundmaterial entsteht ein unglaublich trinkiger Wein. Zunächst werden alle Grundwein-Batches einzeln verarbeitet, in der Regel zunächst eingemaischt und nach 1-2 Stunden Standzeit gepresst – alles per Hand, versteht sich. Nach 1-2 Tagen wird der geklärte Most von oben abgezogen. Was übrig bleibt, hat einen besonders hohen Anteil an Sedimenten und wird als Grundzutat für den Alternativ Weiß verwendet. In kleinen Glasbalons vergärt diese Essenz des Weins in Batches. Nach einigen Monaten wird der Most abgezogen und die Batches cuvéetiert.

Fotos: © Wein für Wein

Verkostungsnotiz
Daniel beschreibt den Alternativ Weiß als „Saft für Erwachsene“ – dem können wir nur zustimmen. Der Wein kommt unfiltiert daher, irgendwo zwischen Grüngelb und Strohgelb. In der Nase Kernobst, reifer Apfel, dazu ein wenig Birne, warme Gewürznoten, die Nelke sticht besonders hervor.   Dazu die Würzigkeit einer Sommerblumenwiese mit verhaltenen Getreidenoten. Am Gaumen ultra juicy, mit wunderschöner Säure und einem kleinen Bisschen Gerbstoffstruktur. Auch am Gaumen finden sich das Kernobst wieder, dazu Nelke und minimale Heftigkeit. Trinkfluss pur, die Flasche hält garantiert nicht lange, wenn sie mal offen ist. Wir lieben’s!

Und hier findet ihr den Wein
Zu kaufen gibt’s die Weine von Nicole und Daniel Schrammel bei Natural Wine Dealers und Grape Times. Im Jahr produzieren die beiden nur rund 5.000 Flaschen, deswegen heißt’s schnell sein! Der Alternativ Weiß kostet rund € 25.

Das können wir noch empfehlen…
Grundsätzlich gilt bei allem, was ihr an Schrammel 2.0 Ware kriegen könnt: Zugreifen! Die Weine sind immer juicy, haben einen tollen Trinkfluss und machen einfach Freude. Rosé gehört zu Daniels Lieblingsthemen, dementsprechend spannend sind seine Roséweine. Hier gibt’s leider nur ganz kleine Mengen, aber wenn euch ein Schrammel Rosé unterkommt, dann schnappt ihn euch.

Podcast-Folge Nr. 57
Unsere Podcast-Folge zum Alternativ Weiß 2020 von Schrammel 2.0 könnt ihr überall hören, wo es Podcasts gibt – zum Beispiel direkt hier oder bei Spotify.

Poysdorf, Weinviertel, Niederösterreich
Rebsorte: Chardonnay

Kategorie: classic – funky – crazy

Wer an das nördliche Weinviertel denkt, dem kommt höchstwahrscheinlich zuerst Grüner Veltliner in den Sinn. Dass sich in Poysdorf aber auch Burgunderreben wohlfühlen können, beweist das Weingut Ebner-Ebenauer mit dem Chardonnay Black Edition 2019. Der stellt sich als mindestens so elegant heraus, wie er im „Kleinen Schwarzen“ daherkommt.

Aber beginnen wir mit der Geschichte der Ebner-Ebenauers – ist die Geschichte zweier sehr unterschiedlicher Charaktere, die sich unglaublich gut ergänzen: Marion und Manfred. Letzterer gehört zur 14. Generation der Poysdorfer Winzerfamilie und hat zu Beginn so überhaupt nichts mit Wein am Hut. Erst während seines Studiums an der Wirtschaftsuni bewegte ihn eine besonders unspannende Vorlesung zum Umdenken, er kehrt zurück ans Weingut. Marion ist der absolute Gegenpol. Sie interessiert sich früh für Wein, macht schon mit 16 ein Praktikum bei Fritz Wieninger, ist jedoch eine Wiener Gastrotochter ohne Weingut und Rebflächen. Das soll sie aber nicht aufhalten – sie macht jahrelang als Negociante ihren eigenen Wein, erobert nebenbei die Gastroszene.

Marion und Manfred lernen sich während eines Weinmanagement-Kurses in Krems kennen, werden zunächst Freunde und später viel mehr. 2006/07 übernehmen sie schließlich gemeinsam das Weingut Ebner-Ebenauer und stellen dabei Vieles auf den Kopf. Immer an vorderster Stelle steht dabei die Qualität des Weins.

Während die Ebner-Ebenauers mit ihren Einzellagenweinen ganz klar die Herkunft der Reben herausarbeiten, nehmen sie sich bei ihrer „Black Edition“ Prestigelinie mehr Freiheit für Experimente. Als Inspiration dient die burgundische Weinstilistik. Auf eine starke Selektion im Weingarten und Handlese folgt je nach Jahrgang eine bis zu 48-stündige Maischestandzeit. Die Weine werden spontan vergoren, der Ausbau erfolgt in französischen Barriques mit monatelanger Batonnage (Aufrühren der Hefe). Abgefüllt wird schließlich unfiltriert. Darauf sollte eine lange Flaschenlagerung folgen – die Black Editions sind absolute Langstreckenläufer. Trinkt man den Wein so jung wie wir es im Podcast tun, braucht er viel Luft, um sich zu öffnen – am Besten schon Stunden vor dem Verkosten dekantieren.

Verkostungsnotiz

Helles Strohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase ein komplexes Bild, aufgrund der Jugend braucht der Wein viel Zeit an der Luft, um sich zu öffnen. Zuerst Sahne, zarte Tropenfruchtanklänge – für uns geht’s Richtung Papaya – Hefetöne und ganz leicht rauchige Noten. Dazu eine Würzigkeit, die sich mit mehr Luft immer deutlicher zeigt. Das Holz macht sich in der Nase wie auch am Gaumen bemerkbar, zarter Schmelz, die Holzwürze setzt sich fort. Dazu saftiger gelber Apfel und Anklänge von Ringlotte. Markante Säure, doch sehr schön in Balance und richtig lange im Abgang, es bleiben Apfel und Würze.

Und hier findet ihr den Wein
Gekauft haben wir den Wein bei Wein&Co, ihr findet die Weine auch im neuen Ebner-Ebenauer Online Shop. Die Flasche kostet um die 40€. Viele richtig schöne Eindrücke vom Weingut Ebner-Ebenauer findet ihr auf der Website.

Das können wir noch empfehlen…
Ganz klar: Ihr müsst auch einen Grünen Veltliner von den Ebner-Ebenauers probieren. Hier gibt’s sowieso nichts falsch zu machen – egal ob Ried Hermannschachern, Alte Reben oder der Black Edition. Und wenn ihr ihn in die Finger bekommen könnt, dann schnappt euch den nächsten Blanc de Blancs Zero Dosage 2015 – Österreichs Antwort auf den Champagner quasi!

Podcast-Folge Nr.29
Unsere Podcast-Folge zum Chardonnay Black Edition von Marion & Manfred Ebner-Ebenauer könnt ihr überall hören, wo es Podcasts gibt – zum Beispiel direkt hier oder bei Spotify.