Langelois, Kamptal, Niederösterreich
Rebsorte: Zweigelt

Kategorie: classic – funky – crazy

Alles startet mit einem trüben, funky Schaumwein im Jahr 2016 oder 2017 – so genau wissen das Andreas und Martina Schachenhuber gar nicht mehr. Es war auf jeden Fall bei der Tour de Vin im Hof von Steffi und Alwin Jurtschitsch und Anna Arndorfer hat ihnen den Wein eingeschänkt. Fuchs & Hase Vol. 1 – einer der ersten Pet Nats aus Österreich. Andreas war sofort angefixt: Wie geht das? Wie funktioniert das mit der Gärung? Wie viel Restzucker braucht das für die fertige Gärung in der Flasche? Der gelernte Biotechnologe und ehemalige Accenture-Strategy-Consultant und seine Frau Martina haben das Getränk nicht mehr aus dem Kopf bekommen. Kurz darauf hatten sie auch noch beim Geyerhof einen der ersten Pet Nats im Glas und waren angefixt. Schon davor Schaumwein-verliebt war die Neugier und der Forschergeist der beiden geweckt. Schon 2018 begannen erste Versuche, selber Pétillant Naturel herzustellen. Mit dem Most von Andreas‘ Bruder, der den elterlichen, konventionellen Betrieb im Weinviertel leitet und vor allem für den Einzelhandel produziert, wurden die ersten Flaschen getestet. Im Keller ihres Kremser Zuhauses gelagert, sind natürlich auch einige Flaschen explodiert.

Aber das hat den Versuchen keinen Abbruch getan. 2019 ging’s weiter, damals wurden auch erste Versuche der paar hundert Flaschen in den Verkauf gebracht. Es war dennoch weiterhin ein Hobby. Der entscheidende Moment kam dann im Corona-Jahr 2020: Andreas und Martina waren mit den Kinder auf Urlaub, wie immer ging es in ein Weinbaugebiet. Diesmal: Bordeaux. Bei Lafleur-Petrus hatten sie den Jahrgang 2016 im Glas und danach wussten sie, dass sie diesen Wein nie mehr vergessen werden. So begeistert, so emotionsgeladen, kam in dem Moment auch die Frage auf: Was machen wir jetzt mit dem Pet Nat? Wollen wir das auf seriöse Beine stellen? Und die Antwort: Ja, wir ziehen das durch. Über Umwege konnten eigene Weingärten beschafft werden, alles war angerichtet – nur der anvisierte Keller kam nicht zustande. So musste dann eine Notlösung her: Ein Kühlcontainer wurde aus Hamburg per Schiff nach Krems transportiert und in dem Container wurden die 2.500 Flaschen der ersten „echten“ Charge Weinschach-Pet Nat verarbeitet. Heute sind’s ein paar mehr Flaschen, das Produkt ist um einiges geradliniger und ernsthafter geworden. Lagen-PetNats aus Langenlois, ein Zweigelt-Rosé und zwei Blancs aus Grünem Veltliner.

Die große Entwicklung von 2020 auf 2021 und jetzt auf 2022 lässt weiterhin Großes erhoffen: Martina und Andreas konzentrieren sich ausschließlich auf Pet Nat, wahrscheinlich als einziges Weingut Österreichs. Wir sind gespannt, was in den nächsten Jahren noch so alles passiert auf ihrem Weg an die Pet Nat Spitze!

Weinfotos: © Wein für Wein; Foto der Winzer: © Weinschach

Verkostungsnotiz
Ein wunderschönes, zartes Altrosa im Glas, das uns fast an Rosenlimonade (oder schöne alte Tapeten, wie Kady meint) erinnert. In der Nase kalkig, staubiges Steinmehl, sanfte Zitrus-Himbeer-Noten und ordentlich Würze. Insgesamt aber sehr zurückhaltend, keine schreiende Primärfrucht, wie man es allzu oft von Rosé-Schaumweinen kennt, sondern unglaublich frisch. Auch keine laktischen oder briochigen Noten, sehr präszise und sauber. Die Perlage zeigt sich am Gaumen fordernd und einigermaßen stürmisch, wir empfehlen daher den PetNat 1-2 Stunden vorher zu öffnen, die Perlage bleibt intensiv aber beruhigt sich mit Luft aber etwas und für uns gewinnt der Wein dadurch an Komplexität. Die Frucht bleibt auch am Gaumen sehr frisch, uns erinnert das an die ersten Himbeeren aus dem Garten, frisch gepflückt und noch nicht vollreif. Noch intensiver als in der Nase kommt hier das Himbeer-Zitronen-Thema hervor, wobei die Frucht im Abgang anhält und sogar noch etwas an Intensität zunimmt. Das geht für uns dann in Richtung weißer Johannisbeere. Sehr eleganter, sauberer PetNat mit ordentlich Trinkfluss!

Und hier findet ihr den Wein
Die Pet Nats von Martina und Andreas bekommt ihr direkt bei Weinschach (einfach per Mail oder via Insta), in Kürze gibt’s den Rosé und die Blancs aus 2022 auch bei Wine Rebellion, in der Bar Freundschaft und im Restaurant Horvath in Berlin sowie bei Rausch22. Kostenpunkt sind 22€.

Das können wir noch empfehlen…
Uns hat vor allem der Rosé überzeugt, bei den Pet Nat Blanc Varianten ist für uns noch mehr Potential da, doch auch dort ist die Entwicklung eine großartige. Wir sind gespannt auf die nächsten Jahrgänge!

Podcast-Folge Nr. 114
Unsere Podcast-Folge zum Pet Nat Rosé 2022 von Weinschach könnt ihr überall hören, wo es Podcasts gibt – zum Beispiel direkt hier oder bei Spotify.

Purbach, Leithaberg, Burgenland
Rebsorten: Blaufränkisch & Zweigelt

Kategorie: classic – funky – crazy

Als Birgit Braunstein 1995 in den erst kürzlich auf Biodynamie umgestellten Weingärten des Château Canon La Gaffelière in St. Emilion stand und deren Lebendigkeit spürte, lies sie das nie mehr so ganz los. Jahre später sollte sie diese Lebendigkeit in den eigenen Weingärten wiederfinden – bis dahin war aber noch einiges an Erfahrung und Praxis zu sammeln. Schließlich kam Birgit Braunstein 1995 als Quereinsteigerin auf das elterliche Weingut – und das trotz der fast 400-jährigen Weinbaugeschichte der Familie. Bevor sie der Weg zurück zum Wein führte, strebte Birgit eine Karriere als Unternehmensberaterin an. Bis sie dann tatsächlich nach absolviertem Studium in einer Unternehmensberatung tätig wurde und merkte, dass das so gar nicht zu ihr passte. Zu viele Konzepte, die wieder in Schubladen verschwanden, ohne dass jemals etwas passierte.

Also ging es zurück ans Weingut, dass sie einige Jahre parallel mit ihrem Vater führte, bevor er 2001 in den Ruhestand ging. Schon 1996 schubste sie der ins kalte Wasser und ließ sie den Keller komplett übernehmen. Dass damals die Tochter statt dem Sohn das Weingut übernahm, sorgte für Verwunderung – daran störten sich jedoch weder Vater noch Tochter. „Das Vertrauen meines Vaters war immer da“, erzählt Birgit, „und das hat mich bestärkt, egal was da von außen kam.“

Über 20 Jahre später fragt natürlich niemand mehr nach Birgits Qualifikationen als Winzerin – ihre Weine sind Beweis genug. 2006 stellte sie auf biologische Bewirtschaftung um, nicht lange danach folgte die Biodynamie. Als Demeter-Mitglied bewirtschaftet Birgit 22 Hektar Weingarten und zusätzlich 2 Hektar Ausgleichsfläche biodynamisch – dabei steht die Biodiversität zentral im Fokus. Birgit versteht sich vor allem auch als Landwirtin, der Weingarten ist für sie die Quelle, im Keller wird nur begleitet. „Vergärung ist wie die Geburt des Weingartens“, sagt sie dazu. Für sie trägt die biodynamische Arbeitsweise auch dazu bei, das Terroir besser in die Flasche zu bringen. Das gilt auch für den Pet Nat Rosenquarz, dessen Reben auf Muschelkalk wachsen. Hergestellt nach der Methodé ancestrale und „liberal degorgiert“ bringt er die Lebendigkeit des Weingartens direkt in die Flasche.

Weinfotos: © Wein für Wein; Winzerfotos © Weingut Braunstein

Verkostungsnotiz
Intensives Rosa-Orange, leicht trüb im Glas. In der Nase zunächst rote Beeren, Himbeere und Erdbeere, noch sehr frisch, nicht überreif. Neben einer vegetabilen Komponente kommt auch ein zarter Rhabarberton und kandierter Hibiskus dazu, gemeinsam mit einer leicht mineralischen Note Richtung Steinmehl. Am Gaumen recht geradlinig, die restliche Hefe und Trubstoffe sorgen für leichten Grip. Dazu kommt ein Fizz, der sich durchaus von Flasche zu Flasche unterscheidet – in unserem Fall eher zurückhaltend, Kady kennt den Rosenquarz auch von seiner überschwänglicheren Seite. Die Säure sorgt für ordentlich Trinkfluss, im Abgang bleibt dann reifer Pfirsich stehen. Das macht einfach Spaß!

Und hier findet ihr den Wein
Gekauft haben wir den Wein bei Wein & Co, die Weine von Birgit Braunstein findet ihr aber auch direkt im Online Shop von Birgit Braunstein.

Das können wir noch empfehlen…
Bekannt ist Birgit Braunstein natürlich für ihre Blaufränkisch, aber auch ihre Weißweine sollte man probiert haben! Besonders spannend sind auch die Weine aus der Birgit Pur Linie, wie der Weißburgunder Brigid oder die Amphorenweine Magna Mater.

Podcast-Folge Nr. 50
Unsere Podcast-Folge zum Rosenquarz 2021 von Birgit Braunstein könnt ihr überall hören, wo es Podcasts gibt – zum Beispiel direkt hier oder bei Spotify.

Ratsch an der Weinstraße, Südsteiermark
Rebsorte: Weißburgunder & Welschriesling

Kategorie: classic – funky – crazy

Als Tamara Kögl 2009 nach der Ausbildung und Praxis wieder zurück an das elterliche Weingut in Ratsch an der Weinstraße kommt, hat sie einiges an Ideen mit im Gepäck. Zum einen soll an diesem wunderschönen Fleck Erde über den typisch grünen Steilhängen der Südsteiermark eine Buschenschank entstehen. Dafür muss aber zunächst das 300 Jahre alte Bauernhaus hergerichtet werden. Gemeinsam mit ihren Eltern setzt Tamara die Renovierungsarbeiten um – bis alles komplett fertig gestellt ist, soll es aber insgesamt 12 Jahre dauern. Das liegt allerdings auch an der Liebe zum Detail, mit der Tamara darauf achtet, den ursprünglichen Charakter des Hauses zu bewahren – vom Lehmputz über die alten Holzböden bis hin zum mundgeblasenen Fensterglas.

Schon ab 2010 übernimmt Tamara die Verantwortung für das Weingut, die Buschenschank und die zugehörigen Gästezimmer. Auch im Weinbau stehen Veränderungen an – 2013 stellt Tamara auf biologische Bewirtschaftung um. Und gleich ein Jahr später folgt der wohl regenreichste Jahrgang der jüngeren Geschichte. Tamara ging damals in einer kurzen Regenpause durch den Weingarten hörte und mit jedem Schritt das Wasser in den Mäuselöchern glucksen – ein Horrorszenario für alle Biowinzer:innen. Als die Ernte dann aber gut ausfiel, waren auch die letzten Zweifel verschwunden – wenn es 2014 klappt, dann klappt’s immer! Seit 2019 arbeitet Tamara am Weingut biodynamisch, ein kontinuierlicher Prozess, wie sie erzählt.

Ganz besonders gerne arbeitet Tamara mit der Methodé ancestrale – der Pet Nat Under Pressure war 2013 ihr Erstlingswerk, mittlerweile sind noch zwei weitere dazu gekommen.

Fotos: © Wein für Wein

Verkostungsnotiz
Helles Grüngelb, feine Perlage, niedrige Viskosität. Der Wein macht von Anfang an Lust auf mehr – in der Nase sehr frisch, mit Zitrusaromen und Minze. Am Gaumen dann genau das richtige Bisschen Funk und Hefefnoten dazu. Dank der Säure hat der Pet Hat einen ordentlichen Zug, macht nach hinten schön zu. Ganz feine Gerbstoffstruktur und wenig Alkohol. Einfach der optimale Wein für einen Sommerabend am Balkon – Achtung, hier wird die Flasche schnell leer!

Und hier findet ihr den Wein
Bestellen könnt ihr den Wein direkt im Online Shop des Weingut Kögl, der Kostenpunkt ist rund € 17. Wir empfehlen euch allerdings, einfach einen Ausflug in die Südsteiermark zu machen, den Kögls einen Besuch in der Buschenschank abzustatten und vielleicht auch gleich ein paar Tage zu bleiben!

Das können wir noch empfehlen…
Für Pet Nat Fans gibt’s den Forever Young und den R.E.S.P.E.C.T. – definitiv probieren, wenn sie verfügbar sind! Dazu kommt der Sauvignon Blanc Mantis, bei dem die Kögls mit längerer Maischestandzeit gearbeitet haben. Im klassischeren Sortiment sind auch der Sauvignon Blanc & der Grauburgunder aus der Lage Stermetzberg sehr zu empfehlen!

Podcast-Folge Nr. 48
Unsere Podcast-Folge zum Pet Nat Under Pressure könnt ihr überall hören, wo es Podcasts gibt – zum Beispiel direkt hier oder bei Spotify.