Sankt Anna am Aigen, Vulkanland, Steiermark
Rebsorte: Morillon (Chardonnay)

Kategorie: classic – funky – crazy

So richtig beginnt die Geschichte des Weinguts Fischer in Sankt Anna am Aigen im Vulkanland Steiermark erst 2015: Bis dahin wird der 1 Hektar Weingarten, der zur gemischten Landwirtschaft gehört, von Papa Fischer bewirtschaftet beziehungsweise ab 2007 dann von Sohn Klaus. Jener Klaus ist es auch, der das Weingut mit seinem jüngeren Bruder Bernhard im Jahr 2015 neu auferstehen lässt wenn man so will. Bis 2015 wurde ganz klassisch vinifiziert, wie es der typische Steiermark-Trinker erwartet: Frisch, fruchtig, Stahltank. Zwar schon immer ohne den Einsatz von Herbiziden, aber doch mit allem was aus dem Kellertechnik-Potpourri des „modernen“ Winzerdaseins so dazugehört. Nach einer Ausbildung in Silberberg und Klosterneuburg – sowohl für Klaus als auch für Bernhard – kamen einige Pratika im Ausland hinzu: Etwa das Weingut Stäger in der Schweiz oder auch Massen-Sauvignon in der neuseeländischen Tasman Bay. Auch wie man es nicht machen will soll ja gelernt sein.

2014 kam dann der Moment der Wahrheit für die Fischer-Brüder: Auf einer der vielen klassischen Weinmessen war null Interesse an ihrer kleinen Menge eines Weins, den es an jedem Stand der Messe genauso gab. Und da wurde Klaus & Bernhard klar, dass es so nicht weitergehen konnte. Sie wollten endlich Weine machen, die sie auch selbst trinken. Nach ihrem Geschmack und in ihrer Stilistik. Und genau das haben sie getan: Ab 2016 folgte die Umstellung auf biologische Bewirtschaftung und ausschließlich Spontangärung, bis auf etwas Schwefel gibt es heute keine Zusätze mehr in den Weinen. Ab 2019 wurde der Betrieb dann auch vergrößert, nachdem Klaus und Bernhard die Chance hatten, rund 3 Hektar Fläche am Stradenberg zu übernehmen. So richtig los geht’s aber eigentlich erst ab Mai 2023: Mittlerweile hat Klaus Fischer seinen Job als Kellermeister bei der Weinbauschule Silberberg an den Nagel gehängt und konzentriert sich nur noch auf das Weingut, der Keller und der Weingarten sind sein Metier. Und Bruder Bernhard wird sich ab sofort um den Vertrieb der Weine kümmern. Wir sind auf jeden Fall gespannt, die Fischer-Brüder starten jetzt erst so richtig durch!

Weinfotos: © Wein für Wein; Foto der Winzer: © Weingut Fischer

Verkostungsnotiz
Stroh- bis Goldgelb, mittlere Intensität, ganz leichte Trübung erkennbar. In der Nase eher zurückhaltend, etwas gelber Apfel, sehr frisch. Feine Gewürztöne, etwas florale Blumenwiese, die Nase ist insgesamt sehr kühl und subtil. Dazu ist auch eine leicht exotische Note spürbar, die für uns in Richtung Banane geht. Am Gaumen zeigt sich der Wein sehr klar und straff, die Säure ist sehr präsent. Zu Beginn gelber Apfel, etwas Quitte dazu und einiges an Zitrusnoten. Die zupackende Säure macht den Wein sehr fest und straff, ein Hauch dunkle Würze und Rauchigkeit im Abgang. Sehr säurebetont, geradlinig, salzig – ein leiser, subtiler Wein!

Und hier findet ihr den Wein
Die Weine von Klaus & Bernhard Fischer findet ihr im eigenen Online-Shop – versendet wird nach Österreich und Deutschland. Beim Weinhandel Pinot in Nürnberg findet ihr eine Selektion der Weine, genauso bei Der Greißler in Wien. Kostenpunkt für den Morillon Ried Schemming sind rund 30€.

Das können wir noch empfehlen…
Neben dem Morillon aus der Riede Schemming ist auch der Riesling Stradenberg sehr spannend, eine Kategorie darunter findet ihr auch noch die Ortsweine St. Anna Sauvignon Blanc und Morillon!

Podcast-Folge Nr. 98
Unsere Podcast-Folge zum Morillon Ried Schemming 2020 vom Weingut Fischer könnt ihr überall hören, wo es Podcasts gibt – zum Beispiel direkt hier oder bei Spotify.

Gamlitz, Südsteiermark, Steiermark
Rebsorte: Morillon

Kategorie: classic – funky – crazy

In dieser Folge sind wir am Weingut Sattlerhof zu Gast und sprechen mit Andreas Sattler persönlich. Über das südsteirische Weingut haben wir bereits in der Folge #64 gesprochen, diesmal hat uns Andreas noch tiefergehende Einblicke in die Arbeit am Weingut gemeinsam mit seinem Bruder Alex gegeben und die Philosophie der Sattlers im Detail für uns aufgeschlüsselt.

Die Geschichte des Sattlerhofs am Sernauberg in Gamlitz beginnt bereits 1886, richtig spannend wird es aber erst in den 1960er Jahren: Da der eigentliche Erbe des Hofs verstirbt, wird Wilhelm Sattler Senior – einem entfernter Verwandten Familienmitglied, der eigentlich aus einer Hammerschmieddynastie stammt – die Übernahme angeboten. Damals war Wilhelm Sattler Senior bereits aus der Familienhierarchie ausgebrochen, hat gegen viel Widerstand die Weinbauschule besucht und höchst erfolgreich als Kellermeister für die Domäne Wachau gearbeitet. Ein eigenes Weingut hat ihn dann aber doch so gereizt, dass hier die Familiengeschichte der Sattlers so richtig beginnt.

Seine Söhne, Hannes und Willi, haben den Sattlerhof dann zu einer Institution in der Südsteiermark gemacht: Hannes, der Koch, eröffnete am Sattlerhof das erste Haubenrestaurant der Steiermark. Willi, der Winzer, steht wie kaum ein anderer für den Höheflug des Sauvignon Blanc in der Südsteiermark. Seit 2016 führt die nächste Generation das Weingut: Die beiden Söhne von Willi Sattler, Alex und Andreas. Mit ihnen einher ging die Umstellung auf biologische Bewirtschaftung bereits ab 2013, seit 2019 werden die aktuell 35 Hektar auch nach biodynamischen Prinzipien bewirtschaftet. Der Fokus liegt ganz klar auf der Weiterentwicklung der ohnehin schon sehr eigenständigen Stilistik, hier wird an kleinen Stellschrauben gedreht. Am gesamten Hof wird das Thema Kreislaufwirtschaft mit Schafen, Hühner und eigener Energieerzeugung immer mehr in den Fokus gestellt, im Keller wird die Gabe von Schwefel minimiert und auch Filtration soll es langfristig gar keine mehr geben.

Andreas hat uns in dieser Folge den Morillon Ried Kapellenweingarten 2020 mitgebracht, der von einer sehr hohen Lage über 500 m stammt. Kühle, Eleganz und Präzision zeichnen Weine dieser Herkunft aus. Seit 2013 wird der Weingarten vom Weingut Sattlerhof bewirtschaftet, die Reben stehen dort bereits seit 1985. Der Morillon lag über ein Jahr lang auf der Vollhefe im Holzfass, wurde nur einmal vor der Füllung geschwefelt und unfiltriert abgefüllt.

Fotos: © Wein für Wein

Verkostungsnotiz

Im Glas ein klares Grün-Gelb mit silbernen Reflexen. Würden wir den Wein mit zwei Worten beschreiben wollen, so wären jene wohl kühle Eleganz. Die Nase sehr harmonisch, mit zu Beginn eher verhaltener Frucht und mehr Fokus auf der zarten, frisch-kräutrigen Würzigkeit. Die Frucht geht für uns Richtung sonnengereifter Weingartenpfirsich. Am Gaumen ebenso elegant wie in der Nase, fast ein wenig verhaltener und trotzdem gaumenfüllend, mit frischen Zitruszesten. Die Säurestruktur gefällt uns sehr gut und sorgt für einen schönen Trinkfluss Im Abgang bleibt uns eine feine Salzigkeit. Wunderschönes Ding!

Und hier findet ihr den Wein
Den Morillon Kapellenweingarten findet ihr zum einen im Online Shop des Weinguts, zum anderen bei Weinfurore, da gibt’s allerdings den Jahrgang 2019.

Das können wir sonst noch empfehlen…
Dass wir den Welschriesling Alte Rebstöcke 2019 besonders spannend finden, wisst ihr ja aus unserer Folge #64. Nach wie vor möchten wir euch die legendären Sauvignon Blancs vom Kranachberg empfehlen, ebenso den Morillon Pfarrweingarten. Alle drei findet ihr z.B. bei Lobenbergs.

Podcast-Folge Nr. 80
Die Folge zum Morillon Kapellenweingarten 2020 vom Weingut Sattlerhof könnt ihr überall hören, wo es Podcasts gibt – zum Beispiel direkt hier oder bei Spotify.