Ebenthal, Weinviertel
Rebsorte: Grüner Veltliner

Kategorie: classic – funky – crazy

Wir haben einen Abstecher ins Land des Grünen Veltliners gemacht – zu jenem Winzer, der absolut sensationelle Weine aus dieser Rebsorte herausholt: Herbert Zillinger. Als der sich auf Anraten der Familie für die Ausbildung an der Weinbauschule in Klosterneuburg entschied, war die Begeisterung für Wein noch nicht vorhanden. Während der Schulzeit kam die zum Glück im Rahmen von Verkostungen mit den Schulkolleg:innen umso stärker nach. Dabei waren es nicht unbedingt die österreichischen Weine, die bei Herbert Begeisterungsstürme auslösten – er fand internationale Stilistiken und insbesondere die Weine Frankreichs spannender. Nach Abschluss der Schule und anschließender Vertiefung ins Thema durch die Weinakademie in Rust übernahm Herbert um das Jahr 2003 den weinbaulichen Teil des Familienbetriebs. Von Anfang an wollte er Weine nach seinen Vorstellungen machen, zu Beginn mit mäßiger Akzeptanz am österreichischen Markt, der zu diesem Zeitpunkt noch nicht bereit für die ruhigere, feinere Stilistik von Herberts Weinen war. International fanden seine Weine jedoch bald Anklang, der erste Besuch auf der ProWein brachte wertvolle Kontakte zu Händlern mit sich und Herbert fand nach und nach seine Nische.

Wir haben mit ihm über seinen Respekt vor dem Grünen Veltliner gesprochen und diskutiert, wieso diese in seinen Augen nicht nur zukunftsfähig ist, sondern auch seinen Platz als modernes Flaggschiff des österreichischen Weins zurückholen könnte – wenn man’s ordentlich angeht. Das beginnt für ihn ganz klar mit der Arbeit im Weingarten. Rund 80% der 16 Hektar umfassenden Rebfläche macht der Grüne Veltliner aus.

Seit 2008 bewirtschaftet Herbert die Flächen gemeinsam mit seiner Frau Carmen biologisch. Auslöser dafür waren neben anderen Faktoren auch Krankheitsfälle in der Familie und die Geburt des 1. Kindes – damals begannen Carmen und Herbert damit, sich besonders intensiv mit dem Thema Ernährung und Lebensmittelqualität zu beschäftigen.  2016 sind die beiden der Gruppe respect-BIODYN beigetreten, schon davor arbeiteten die beiden zunehmend immer mehr nach biodynamischen Richtlinien. Ihre Weine zeigen, wie herausragend ein Grüner Veltliner dastehen kann, ohne ihn mit Reinzuchthefen, Enzymen, Bentonit und sonstigen Hilfsmitteln geradezubiegen.

Fotos: © Wein für Wein

Verkostungsnotiz
Klares Goldgelb im Glas. In der Nase vereint sich eine kühle, grüne Frische, die für uns irgendwo zwischen Minze, Aloe und Eukalyptus liegt, mit getrockneter Kamille und einer fleischigen, gelben Frucht. Am Gaumen ist der Wein engmaschig, nach einem kleinen Bogen mit einem zarten Bisschen Schmelz zieht der Säurebogen den Wein wunderschön nach hinten, wo sich ein sehr feines Gerbstoffgerüst bemerkbar macht. Ein dichter Wein, ohne irgendeine Form von Schwere. Die dichte, fleischige Gelbfrucht findet sich auch hier wieder, ebenso die Kamillen- und Heunoten, dazu Würzigkeit ohne Ende. Und ohne Ende meinen wir sehr wörtlich – die Länge ist wirklich frech, ebenso das Preis-Leistungs-Verhältnis. Hier bekommt man unendlich viel Wein für rund € 15.

Und hier findet ihr den Wein
Die Weine von Herbert und Carmen Zillinger findet ihr z.B. bei Weinfurore, wo es auch den Grünen Veltliner Horizont 2021 noch zu bestellen gibt, und das um gerade mal € 15. Ansonsten gibt’s die Weine z.B. bei Weinskandal, Wein Wagner, Vinospirit, Weinkombinat und noch einigen mehr.

Das können wir noch empfehlen…
Herbert Zillingers Grüne Veltliner sind grandios, und das vom Einstieg aufwärts. Wenn’s irgendwo einen Kalkvogel auf der Karte gibt, kann sowieso nichts schief gehen, aber vom Neuland bis zum Radikal gehören die Sachen einfach ausnahmslos probiert.

Podcast-Folge Nr. 173
Unsere Podcast-Folge mit Herbert Zillinger könnt ihr überall hören, wo es Podcasts gibt – zum Beispiel direkt hier oder bei Spotify.

Ebenthal, Weinviertel, Niederösterreich
Rebsorte: Grüner Veltliner

Kategorie: classic – funky – crazy

„Ich hab jetzt auch sonst keine Talente gehabt…“ – mit diesem Understatement beginnt Herbert Zillinger seine Geschichte zu einem der spannendsten Winzer des Weinviertels. Der Weg zum Winzer war ihm nicht wirklich vorgegeben, zwar besaßen schon die Großeltern ein paar Hektar Wein, der Fokus des Familienbetriebs war aber ganz klar Ackerbau. Die Eltern von Herbert Zillinger waren überzeugt davon, dass es eine landwirtschaftliche Ausbildung für den Sohn braucht und so war die Entscheidung zwischen dem Josephinum Wieselburg und der Weinbauschule in Klosterneuburg. Hauptsache Landwirtschaft, Fokus egal – so quasi. Rein der kürzeren Distanz geschuldet entschied sich Herbert Zillinger für Klosterneuburg und sollte dort seine wahre Leidenschaft finden. Nicht die Vortragenden, sondern die Klassengemeinschaft war es, die Herbert vom Produkt Wein begeistern konnte. Nach Abschluss der Schule und Vertiefung ins Thema durch die Weinakademie in Rust übernahm Herbert um das Jahr 2003 den weinbaulichen Teil des Familienbetriebs. Die Stilistik, die Herbert Zillinger spannend fand: International, weit weg vom gerade aufkommenden Grünen Veltliner DAC. Der Erfolg: Überschaubar, ein paar Flaschen wurden ins Ausland verkauft, innerhalb Österreichs gab es damals wenig Verständnis.

Der nächste Schritt für Herbert Zillinger: Die Umstellung auf biologische Landwirtschaft. Geprägt durch Krankheitsfälle in der Familie und Unverträglichkeiten auf die unterschiedlichen Spritzmittel war klar, dass der konventionelle Weg nicht der richtige sein kann. Die Eltern waren erst dagegen, mit der Geburt der ersten Tochter von Herbert und Carmen Zillinger, war dann aber klar: Das tun wir unserem Kind nicht an. Direkte Umstellung, ergo weniger Erträge, mehr Aufwand, wirtschaftlich noch schwieriger. Aber: Carmen und Herbert waren weit glücklicher mit ihrer Arbeit als zuvor. Und auch in den Weingärten und im Keller ging es seit der Umstellung bergauf. Mittlerweile 16 Hektar Fläche bewirtschaftet das Weinviertler Familienweingut, die Eltern sind nicht nur vom biologischen, sondern mittlerweile auch vom biodynamischen Weg – seit 2017 sind die Zillingers Mitglied bei Respekt Biodyn – vollauf überzeugt und unterstützen noch immer tatkräftig. Und der Erfolg gibt den Zillingers recht: Große Grüne Veltliner, die mittlerweile sowohl international als auch national eine große Fanbase aufweisen können.

Mit dem Jahrgang 2021 wurde auch das Branding nochmals nachgeschärft: Die ehemals sehr verspielten, überladenen Etiketten aus dem Jahr 2008 mussten weichen, die Linie „New Classic“ der terroirgeprägten Veltliner kommt im Aussehen jetzt sehr clean und elegant daher. Das passt auch zu den Weinen. Und zu den Zillingers, die sich spätestens jetzt in allen Aspekten so richtig gefunden zu haben scheinen.

Weinfotos: © Wein für Wein; Fotos der Winzer: © Herbert Zillinger

Verkostungsnotiz
Intensives Goldgelb, leichte Trübung. In der Nase kommt begrüßt uns gleich mal ordentlich Würze: Richtig speckig-rauchige Aromen, leicht vegetabile Noten dominieren hier ganz klar das Bild. Darunter versteckt sich ein wenig Kernobst, etwas Quitte, leichte Apfelanklänge und exotische Aromen, die für uns am ehesten in Richtung Papaya gehen. Am Gaumen zeigt der Hirschensuperreyn zu Beginn etwas Fülle und Schmelz, bevor die Säure so richtig kickt. Engmaschig, präzise, durch die Gärkohlensäure wirkt das alles sehr lebendig und zugänglich. Die rauchig-mineralische Komponente zieht sich auch am Gaumen durch, die Frucht bleibt für uns im Bereich Kernobst. Eine feine Gerbstoffstruktur verstärkt das gesamte Gerüst des Hirschensuperreyns, der komplett ohne Schwefel auskommt. Richtig schöner Veltliner, der das SUPER hält, dass er verspricht!

Und hier findet ihr den Wein
Die Weine von Carmen und Herbert Zillinger findet man unter anderem bei Vinospirit, Weinkombinat oder im eigenen Onlineshop. Der Grüne Veltliner Hirschensuperreyn kostet knapp 29€, der Hirschenreyn (minimaler Schwefel, ohne Gärkohlensäure, sonst ident) kommt auf knapp 25€.

Das können wir noch empfehlen…
Neben den „seriösen“ Weinen der New Classic Linie (Kalkvogel auch ganz groß!) lieben wir auch die Spaßweine der Zillingers: In der Freestyle-Linie gibt’s so klingende Namen wie Popcorn oder Toast Hawaii, die echt halten was sie versprechen. Für keine 15€ ist der Popcorn unser persönliches Preis-Leistungs-Wunder.

Podcast-Folge Nr. 107
Unsere Podcast-Folge zum Hirschensuperreyn von Herbert und Carmen Zillinger könnt ihr überall hören, wo es Podcasts gibt – zum Beispiel direkt hier oder bei Spotify.