Patrick Hartmann, Genussmentor, Gunskirchen

Der Genussmentor Patrick Hartmann ist bei uns zu Gast und hat einiges an Wein und Käse mitgebracht! Patrick erzählt in dieser Podcastfolge, wie er zum Wein & zum Käse gekommen ist, warum Genuss für ihn eine Superkraft ist – und was er mit Bernard Antony von der Fromagerie Antony zu tun hat. Als selbstständiger Genussmentor organisiert Patrick heute Auszeiten für Firmen aber auch Privatkunden und ganz ehrlich, in dieser Folge haben wir schon einen kleinen Vorgeschmack bekommen, was einen da so erwartet! Wir können euch versichern: Das schmeckt verdammt gut.

Patricks Tipps für die Kombination und das Servieren von Wein & Käse: Der Wein muss dem Käse Herr werden. Der Käse darf beim servieren Zimmertemperatur haben, die Weine sollen natürlich ebenfalls optimal temperiert sein. Grundsätzlich passt zu 80% Weißwein besser zu Käse, aber auch die Kombination zwischen Rotwein und Käse kann gut funktionieren – insbesondere Weine mit weniger Tannin passen schneller dazu, aber in Frankreich trinkt man durchaus auch Syrah zu gereiftem Weißschimmelkäse wie Camembert. Probiert den Käse immer auch mal ohne Rinde, das gibt euch ein ganz neues Geschmackserlebnis.

Aktuelle Termine beim Genussmentor:
25.10. Genussabend, Gunskirchen bei Wels
6.12. Genussabend, Gunskirchen bei Wels

Termine für die Gourmetkäsereise on Tour: 
30.10. Josef Neulinger, Sommelier vom Almhof Schneider beim Ganglwirt in Engerwitzdorf
5.11.  Weingut Jurtschitsch, Vorprogramm für Natural Kamptal
14.11. Traunsecco, Steinhaus bei Wels
27.11.  Weingut Herbert & Carmen Zillinger im Weinviertel
5.12.  Herrenhof Lamprecht in der Südoststeiermark

*Disclaimer: Bezahlte Kooperation

Die Weine aus dieser Folge
Verkostet haben wir in dieser Folge diese Weine:

Herbert Zillinger – Grüner Veltliner Vogelsang 2014
Birgit Braunstein – Pinot Blanc Brigid 2023
Wohlmuth – Riesling Dr. Wu… K 2024
Markus Altenburger – Blaufränkisch Gritschenberg
Feiler-Artiger – Muster Ausbruch Pinot Cuvée 1996

Podcast-Folge Nr. S17
Unsere Sonderfolge mit Patrick Hartmann könnt ihr überall hören, wo es Podcasts gibt – zum Beispiel direkt hier oder bei Spotify. Unsere regulären Folgen hört ihr nach wie vor immer samstags.

Wie versprochen gibts hier die Special-Highlights aus unserer Folge: Einerseits die wunderbare Bewertung vom Welschriesling vom Opok 2018 von Werlitsch, als Chris noch nicht verstanden hat, dass das wirklich geiles Zeug ist. Und natürlich das herrliche Foto von jungen Lionel Messi – pardon, Oliver Raunjak – der in seiner sensationellen Fußballerkarriere fantastische 0,07 Tore pro Spiel erzielt hat.

Pramerl & the Wolf, Wien
Cantina Andreoli, Wien

Simone Andreoli ist Sommelier im Pramerl & the Wolf, wird immer wieder unter den besten Sommeliers in Österreich geführt und hat gerade seinen eigenen Weinhandel mit den Namen Catina Andreoli gestartet. Dabei ist er erst über Umwege zum Wein – und auch nach Wien – gekommen. Der gebürtige Venezianer wollte ursprünglich Musiker werden – das Gastronomie- und Hotelgewerbe sollte ursprünglich eher als Übergang und Mittel zum Zweck dienen. Simone landete rasch bei Kempinski, zunächst in Venedig, später ging’s nach Deutschland. In seinem ersten Sternerestaurant gab es dann auch mehr als nur Berührungspunkte mit Sommeliers und der Weinwelt. Simone war fasziniert und als er den Riesling Vinotheksfüllung 2015 von Knoll ins Glas bekam, war die Entscheidung gefallen – er wollte Sommelier werden.

Nach Saisonen in verschiedenen Kempinski-Sternelokal entschied Simone gemeinsam mit seiner Freundin 2017 nach Wien zu gehen. Simone landete im Palais Coburg, ein „Wunderland für Sommeliers“, wie er heute sagt – dort hat er auch seine Vorliebe für das Burgund entdeckt. 2019 schloss er seinen Diplomsommelier ab und legte am Court of Master Sommeliers die ersten beiden Prüfungen direkt nach. Das Thema Wein sollte ihn nicht mehr loslassen und während er im Coburg viel lernen konnte, war es schließlich Zeit für seine eigene Bühne. Er wechselte ins Pramerl & the Wolf, ein Sternelokal im 9. Wiener Bezirk. Hier war und ist er als Sommelier zuständig für Keller, Weinbegleitung und alles dazwischen – was alles zum Sommelierdasein gehört, das erzählt uns Simone ganz detailliert im Podcast.

Wir haben mit ihm nicht nur über die Gastronomie geplaudert, sondern natürlich auch ein paar Weine aus seinem wachsenden Portfolio bei Catina Andreoli verkostet. Seinen eigenen Weinhandel zu gründen war für Simone ein logischer Schritt. Immer auf er Suche nach spannenden neuen Weinen und Winzer:innen für seine Weinkarte stolpert er über so manche Rohdiamanten ohne Händler:innen in Österreich. Mit der Catina Andreoli bekommen diese Winzer:innen jetzt auch bei uns eine Bühne.

Und hier findet ihr den Wein
Alle Weine gibt’s direkt bei Simone und seiner Cantina Andreoli, am besten ihr schreibt ihm für Bestellungen, Preisliste oder einer kleinen Verkostung direkt auf Instagram oder per Mail an simoneandreoli.sa@gmail.com.

Verkostet haben wir folgende Weine:

I Vigneri di Salvo Foti – Aurora Bianco 2021
29,50€, Gastropreis auf Anfrage
Nicolas Morin – Hautes-Cotes-de-Nuits 2021
35,50€, Gastropreis auf Anfrage
Weinhauerei 378 – Grüner Veltliner Smaragd Ried Höll
37,00€, Gastropreis auf Anfrage
Bergkloster – Cuvée Weiß 2022
19,20€, Gastropreis auf Anfrage
Michaela Riedmüller – Down to Earth Rosé 2021
18,50€, Gastropreis auf Anfrage

Podcast-Folge Nr. S01
Unsere Sonderfolge mit Simone Andreoli könnt ihr überall hören, wo es Podcasts gibt – zum Beispiel direkt hier oder bei Spotify. Unsere regulären Folgen hört ihr nach wie vor immer samstags.